鸡蛋和土豆怎么炒菜？
做法1
做法很简单，将土豆削皮洗净切丝，鸡蛋打散备用，锅中烧热后倒入适量油，油热（微微冒烟），将打散的鸡蛋液倒入锅中，滑入翻炒，成形后捞出备用。重新起锅，放入2、3颗冰糖，小火慢慢熬煮，直至冰糖融化（像糖浆那个样子）。
然后将土豆丝倒入锅中，用铲子将糖浆和土豆丝翻炒均匀，翻炒的过程中会听到“嗤嗤”的声音，土豆丝会出水，继续翻炒至将水气炒干一些，然后加入适量蚝油，继续翻炒，让土豆丝均匀沾到蚝油。
然后加入少量水，盖上锅盖焖一会，汤汁减少土豆丝变软后，加入之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加入适量食盐翻炒均，再淋入适量芝麻油（生抽也可以，不过因为之前有蚝油了，所以就只加了芝麻油提香），翻炒均匀后即可出锅啦~
做法2
1、把土豆去皮后清洗干净，先切成薄片，然后再切成细丝，青椒洗干净后去去除筋膜，也切成丝备用；鸡蛋两个，打入碗中搅散；葱姜蒜分别切好备用。
2、炒锅放入适量底油，油热放蒜末、花椒爆香锅底，倒入鸡蛋快速炒散，稍微变黄时，撒适量食盐调味，然后把炒好的鸡蛋盛出备用。
3、炒锅再倒入底油，油热爆香姜末和葱末，倒入切好的土豆丝和青椒丝，大火快速翻炒几下，炒至土豆丝断生，加适量的生抽和食盐，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒后即可出锅。
做法3
1、鸡蛋打入碗中打散，加适量水搅匀。土豆去皮切成细丝，洗净淀粉，捞出控净水，青椒洗净切成丝。锅烧热倒入少许油烧热，倒入鸡蛋滑散炒熟，盛出备用。
2、锅内放入30克油烧热，投入花椒炸出香味，用漏勺将花椒捞出，下葱丝、姜丝、蒜丝炝锅，放入土豆丝炒熟炒透，放入清汤，加酱油、味精、盐炒匀，放入青椒丝、炒好的鸡蛋炒匀，淋上鸡油即可。
做法4
1、鸡蛋打入碗中搅打均匀，坐锅点火倒入油，油热倒入鸡蛋炒散后盛出。土豆去皮切丝，泡入水中，青椒掰成小块备用。
2、锅中重新倒入油，油热倒入土豆丝，翻炒至断生加入青椒，加盐、味精调味，最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
做法5
1、土豆丝用清水洗2到3遍，去除淀粉，泡在水中备用；鸡蛋打散，加少许料酒打匀；青椒切丝备用。
2、炒锅里倒少许油，油热倒入蛋液，煎透后捞出备用。炒锅倒油烧热，油热倒入土豆丝翻炒，加少许盐炒匀，加入青椒丝炒软，加味精，倒入鸡蛋，拌匀后即可出锅。