用油煎一下，两面都煎得金黄，然后放佐料、酱油，烧熟就可以了。 不过个人觉得最棒的做法还是用来焖豆腐。我外婆教我的，绝！首先把红鼓鱼的两边斜切一刀，加葱花、食盐，淋上蒸鱼豉油（或者生抽）腌渍10分钟左右。然后把北豆腐切块，放入锅中煎至金黄，加入开水，调入料酒、白糖、老抽、醋和盐，把鱼放进去盖紧盖子小火炖20分钟~30分钟，大火收汁就可以了。
外酥里嫩，鲜咸适口，鱼骨酥脆，鱼肉顺滑鲜嫩~一口咬下去，幸福感满满！ 用油煎制是为了让鱼皮更脆，但是这样也会造成营养损失。所以做这道菜可以少放油，或者用不粘锅来煎。 我做的这道菜没有放太多调料，尽量保持鱼的鲜味。如果喜欢重口味的也可以在腌制的时候多放点豆瓣酱之类的酱料。
曹艺榆优质答主红鼓鱼是一种淡水鱼，学名叫“红鳍鲌”，属鲤科。红鼓鱼全身金黄，头小尾小而身子大，酷似一只小鼓。肉质鲜嫩，刺少而且容易消化。 红鼓鱼的营养很丰富，蛋白质含量高，含有钙、磷及维生素，且鱼胆大而清凉甘冽，具有清热解毒、明目止咳的药用价值。
红鼓鱼的做法推荐
麻辣红鼓鱼：
红鼓鱼1条（约1500克）。干辣椒150克，干细花椒50克，八角10克，姜50克，葱白25克，酱油5克，精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉、清汤各适量，豆油600克（实耗约50克）。
制法
1、将红鼓鱼去鳞、去鳃及内脏，洗净控干，在鱼身两面划“人”字花刀，用绍酒、味精腌渍10分钟。将花椒、八角泡水10分钟后捞出，沥干水分。姜切片，葱白切段。
2、炒锅放油烧至八成热，将鱼放入锅中稍炸即捞出，随即推入干辣椒及花椒，放入锅中炒片刻，加姜片、葱段、精盐、酱油、味精等翻炒数遍，烹绍酒，撒胡椒粉，下八角炒匀成麻辣味汁，将炸鱼放入锅中转至小火烧至鱼熟透、入味，淋明油，盛入大平盘中，带微火上桌。
特点
咸鲜麻香，微甜。
制作关键
1、先将鱼腌渍入味；炸鱼时油温要高，中火稍炸，鱼肉紧起即可。
2、干辣椒、花椒入油锅时油温不要太热，麻辣汁要包住鱼身烧透入味。
