肉圆煮什么汤好吃？
我天，这题我会！！ 作为江苏人，对于汤，我们向来是极其认真认真的。尤其对于鱼汤、鸡汤这些清汤的熬制，更是讲究。 拿鱼汤来说吧……要熬出一碗好鱼汤，首先要选择合适的鱼。个头不宜过大也不宜过小，重量在1.5kg左右为佳。这样烹制的鱼骨刺会少很多，而且经过炖煮，鱼肉的口感也会更加细嫩。 除了鱼以外，熬鱼汤不需要放太多的调料。盐、料酒和白胡椒粉就好，葱、姜也是必不可少。 最后的重点来了——熬鱼汤一定要用小火慢炖，火太大容易把汤汁熬糊，火候不到位，汤汁鲜味就会不足。一般来讲，鱼的分量和水的比例是1：2为好。
同样道理，熬鸡汤也是一样，鸡要炖烂，汤汁才鲜美。但是很多人不知道怎么熬鸡汤，觉得洗干净切块，放到锅里炖就行了。其实这么做出来，鸡汤味道并不好。想要鸡汤喝起来鲜美好喝，还要多下一些功夫。 我就曾经因为贪嘴，做了一道“黑暗料理” ——鸡汤豆腐丸。 用鸡汤来做丸子，听起来是不是特别诱人？但是我告诉你，这个菜真的是“毁誉参半”，喜欢的人特别喜欢，不喜欢的人一口都不会碰。 因为在做这个豆腐丸子的时候，要用鸡汤来和面，如果事先没有用清水把鸡肉捞洗一遍的话，这道菜吃起来会有很重的腥味儿～ 所以呀，想要做一道好吃的肉圆汤，你首先就要选好你做肉圆用的原料~
如果你像我一样，无肉不欢，那就简单了~买上二斤精瘦肉，剁成馅儿，加上葱花、姜末、白胡椒粉、生抽、老抽、食盐、鸡蛋清（为了让肉馅更有黏性），朝一个方向搅打上劲儿就可以了。 如果觉得这样做出来的肉圆还不够入味，也可以事先用酱油、料酒把肉馅腌渍一下再调面糊。 调面糊也是有窍门的哦～水与面粉的比例是3：1为佳。而且调好的面糊应该稀稠适中，能够顺利流下却不四处飞溅才好。
接下来就可以下锅烙制了。平底锅最好，如果没有，普通的炒锅也可以。开中火，锅底铺上锡纸防止沾锅。舀一勺面糊放入锅中，迅速晃匀，尽量让面糊铺满整个锅底。待一面定型后，翻至另一面继续煎至金黄即可出锅。 煎好的肉圆可以直接吃，但我更推荐你把它放进清水里炖煮一会儿，这样会更加入味儿哦～ 然后就可以往锅里倒进你喜欢的汤了。我比较喜欢纯白的汤，所以一般会放豆腐或者银耳进去煲出颜色来。 如果想让你喝的汤更有营养，还可以根据个人喜好，放点冬瓜、虫草花什么的进去~~ 就这样简简单单做好了一碗汤，是不是很简单呢？