如何熬菜更好吃？
熬，是一个中国烹饪中独有的技法。 所谓的“熬”，其实是“小火久煮”的意思，是将食材放到足够多、足够好、足够热的酱料里长时间炖煮，使每一块食材都充分入味。 所以用熬这个技法做出来的食物，必然都是滋味醇厚、浓香扑鼻的。 用“水”来熬，叫“汤熬”，用“油”来熬，叫做“油熬”；用火来熬，是“明火熬”，用电来熬，属于“暗火熬”。 不论用什么来熬，最终成品的颜色都会是深褐色的——这就是“小火久煮”的缘故。 这种深色并不是原料本身的颜色，而是原料在高温作用下产生的美拉德反应（糖类与蛋白质或氨基酸的反应）导致的。
不过，不是所有肉类都适合用熬的方法来做。 像牛腱子肉这样的肌肉富含肌丝蛋白，这种蛋白很难被烫软，更不易入味；而猪五花肉含有着丰富的胶质，遇热后非常容易黏糊糊地裹连在一起，也不是很适合用熬的做法。 相对而言，鸡、鸭、鹅等禽类的胸脯肉、鸡翅、鸡腿等部位，因为含肉率高且瘦肉部分纤维细腻，用熬的方法来做就非常适合了。 但是用煎炒烹炸溜爆熏蒸炖烤烙馅等等方法能做的菜肴千千万，为什么“熬”这种方法所做出的菜肴却并不多呢？ 其实道理非常简单，因为用熬的方法做出去除了能保证材料充分入味以外，还能让食材本身的营养成分不会流失太多。 比如人们经常说的鸡汤、鱼汤、骨头汤，经过长时间的小火慢炖，除了能够充分入味之外，其中含有的骨胶元还会溶解到汤里面去，所以说这些汤都是富有营养价值的。
但对于炒菜来说就不太一样了。 高温下蔬菜中含有大量的维生素会遭到破坏而流失掉，同时高温也会使得蔬菜中的水分失去不少，所以炒菜一般来说都是色香味俱全，但营养密度并不高。 而采用“熬”这种方法做出来的菜品则正好相反，由于温度不高，所以营养流失得就会比较少，比如用鸡汤、鱼肉等等来熬菜，其中所含的营养成分可是相当高的哦。