炸排骨放什么粉？
炸排骨的粉，最好是面粉，不要用淀粉，也不要挂糊，裹一层薄粉就可以。土豆淀粉炸排骨味道也很好的，并且炸出来更酥脆。炸排骨一定要挂糊，因为面粉中富含淀粉，淀粉遇热后会糊化，将排骨紧紧地包裹起来，把排骨内的水分“封存”在内部形成保护层，阻止高温与排骨的直接接触。
炸排骨的粉用土豆淀粉或者是红薯淀粉会更酥脆，用马铃薯淀粉炒出来的排骨口感更酥脆。在炒排骨时一定要用淀粉将排骨厚敷再煎炸多次，将排骨内的油炸出来，再炖制炖出来的排骨既酥又烂，而且不油腻。如果想要排骨更加的入味，可以将排骨用葱、姜、料酒等腌制半个小时后再用土豆淀粉在排骨的表面裹上一层再下锅炸。