燕窝什么燕窝才好吃？
燕窝好不好吃，主要取决于两个因素 1、燕窝本身的质量（包括产地、品种、加工方式） 2、炖燕窝的方式
一、燕窝本身的品质 影响燕窝口感最直接的因素是燕窝本身的品质。好的燕窝，做出来的菜才会好吃。 如果买到了劣质的燕窝，做的再用心，味道也不见得能好到哪里去。而如果是买了优质的燕窝，那操作空间就很大了，你完全可以发挥自己的想象，做出不同的风味来。 想要买到优质的燕窝，首先我们要先了解一些基础的知识。
1、燕窝的颜色
天然的燕窝颜色并不是统一的白色，而是略有深浅的象牙白、米白色，看起来非常的自然干净。如果颜色纯白且无瑕，那就需要当心是不是漂白过的了。
2、燕窝的香气 好的燕窝会有淡淡的气味，像蛋清的香味或者燕窝本身的腥味都可以接受。但若是发苦或发酸，说明可能变质了。
3、燕窝的重量和大小 优质燕窝的特征之一就是重量和体积相差不大。拿在手里感觉轻盈并且干爽。太大一片吃起来会腻，太小一片又可能不够吃。 所以，选择大小适中的燕窝最好不过了。
4、燕盏的形状 燕盏的形状不是固定的，有圆形的，也有椭圆形的，还有不规则形状的。这取决于燕窝的采摘方式以及燕子筑巢的方式。 一般我们买的燕盏都是经过手工挑拣的，大部分只会含有少量的绒毛，这一点不必担心。但是！若遇到燕盏中除了绒毛还混杂着明显黑色物体时，就要小心是否是劣质燕窝了。 因为正常的燕盏在生产过程中是需要经过清洗的。
5、燕盏的缝制 部分燕盏在加工过程中会进行缝制处理，目的是为了在运输的过程中保护好燕盏，减少破损率。如果没有经过缝制的燕盏，在烹饪的时候就容易碎。 但经过了缝制的燕盏，口感上会不会有影响呢？答案是不会有影响的。即使有，也是很轻微的影响。
二、炖煮的方法 同一盒燕窝，不同的人做出来会有不同的味道。这是因为每个人的炖煮方法都不一样。有些小伙伴可能会认为，用文火慢炖就是最好的处理方法。其实，用火候时间过久，反而会破坏其中的营养成分。 所以，正确合理的炖煮方法非常重要。接下来分享几个实用的小技巧。
①浸泡 用清水将燕窝浸泡在水中，中间换水两次，可使燕窝泡发得更好。 ②清洗 浸泡结束后，需要用镊子夹起燕窝，清洗两三遍，除掉杂物。
③炖煮 把清洗干净的燕窝放进炖盅内，加足水量，小火慢炖。 ④出锅 等到水沸后，再继续炖20-30分钟左右即可。 注意：在炖燕窝的过程中，千万不要离开，以防沸腾的水汽烫伤手。另外，不要使用电饭锅等烹饪工具。