清炖排骨如何做？
清炖排骨的菜谱：
猪小排800克、大葱2根、老姜1块、花椒1小把、枸杞30粒、盐5克、味精1克。
1、排骨斩成段，加1小把花椒和拍碎的姜片，焯水。
2、冷锅放少许油，将排骨倒入煸炒干水分。
3、锅中倒入开水，加入葱段姜片和枸杞，大火烧开。
4、移入炖锅中中小火慢慢炖煮1小时以上。
5、炖至排骨酥烂时撒入盐和味精调味即可。
清炖排骨的做法小技巧：
1、排骨要冷锅下水焯，这样才会有活性的水带走血沫，开水下锅会使蛋白质迅速凝固不能排出脏沫。
2、花椒和姜能除掉肉类的腥膻味，使煲出来的汤鲜美甘甜。
3、炒排骨时一定要干锅煸炒，蒸发排骨中多余的水分，这样才能使炖出来的排骨味道更香。
4、要加开水炖，锅中才不会产生气泡，温度才不会下降，可以较均匀的加热排骨。