莱椒怎么做好吃？
在四川，人们最熟悉的辣椒品种要数朝天椒、二荆条和小米椒了。不过今天要说的这个辣椒，它不叫“朝天椒”或者“二荆条”，而是一个类似“小红椒”的称呼——“莱椒”。 那么，什么是莱椒呢？
简单地说，就是现在正在市场上销售的鲜红色的辣椒。它们大多数个头较小，形状比较圆润，颜色呈亮红色；味道辛辣，具有较浓的椒香气息。 其实，这所谓的“莱椒”是一个统称，里面不仅包含了现在正在市场销售的鲜红辣椒，还包含了即将上市的青椒。只不过大家习惯性把那些个头比较大、外形比较细长的辣椒称为青椒而已。而一些个头较小、长得比较圆润的辣椒，则统称为莱椒。 所以，当我们在选购莱椒时，首先要选择外表粗糙、色泽明亮的，这样的莱椒往往是比较新鲜的。我们也可以观察一下它的纹路，如果表面看起来比较有质感，而且光泽度比较好的话，就说明是新鲜食材。 最后，我们还可以捏一下看看，如果感觉水分充足、富有弹性的话，说明新鲜程度比较高。而如果捏起来十分软或者感觉很硬的话，就证明其新鲜程度较差了。 当然，想要买到新鲜的莱椒，最好的办法就是去正规的超市或菜市场购买。虽然价格可能会比小摊贩那里贵一些，但却能保证新鲜。
至于吃法嘛……其实无论是用来炒着吃，还是用来做馅儿，或者是简单的凉拌，都是相当不错的选择。下面推荐一道非常简单易做的糖醋莱椒。
1.将莱椒清洗干净，去掉蒂部后沥干水分备用。 2.锅中倒入一勺花生油，油的温度达到六成热的时候，放入切好的蒜片，用小火慢慢煸炒出香味。接下来放入处理好的莱椒，继续翻炒片刻。 3.加入白醋、白糖和酱油，开大火收汁，直到汤汁完全被吸收，就可以出锅享用了。 如果觉得单独吃莱椒有点枯燥的话，可以在吃之前拌上适量的香油和一些花生碎提香。