清炖排骨需要什么调料？
1、盐：炖肉最好在肉类下锅前就放盐，以便使盐分进入肉里，成菜后更易味透。而蔬菜类应该在蔬菜八成熟时放，这样可以保持蔬菜鲜亮的颜色。
2、味精：炖菜不宜用味精，其一是味精在超过120℃的高温时，易发生化学变化生成焦谷氨酸钠，不但鲜味大大降低，而且还有毒性;其二是味精在酸性食物中不易分解，鲜味不突出。
3、料酒：烹饪过程中，在锅内热源的作用下，其乙醇分子比汤汁挥发得快，同时又能与盐结合成脂，这样既可以提鲜，又可以去腥除异味。
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1、盐：炖肉最好在肉类下锅前就放盐，以便使盐分进入肉里，成菜后更易味透。而蔬菜类应该在蔬菜八成熟时放，这样可以保持蔬菜鲜亮的颜色。
2、味精：炖菜不宜用味精，其一是味精在超过120℃的高温时，易发生化学变化生成焦谷氨酸钠，不但鲜味大大降低，而且还有毒性;其二是味精在酸性食物中不易分解，鲜味不突出。
3、料酒：烹饪过程中，在锅内热源的作用下，其乙醇分子比汤汁挥发得快，同时又能与盐结合成脂，这样既可以提鲜，又可以去腥除异味。