大料炖肉起什么作用？
现在人吃的大块猪肉，基本都是经过腌制后再做成食品的。在制作过程中，食盐起着非常重要的作用——它不仅能调味，更重要的是，它在肉制品发酵、成熟的过程中，能产生亚硝酸盐，起到抑菌、防腐的作用。 传统发酵方法制作的肉类食品，往往都带有特殊的香味和风味，而现代加工工艺制作的肉类食品往往很“无味”，原因就在于此。
而大料（八角）等香料的作用就是掩盖肉制品的腥臭味，提升香气与风味。 但要注意的是，这些香料不要放多了，放多会很刺鼻，会遮盖了肉的鲜香。
除了香料外，酱油也是炖肉的重要调料之一，它不仅可以让酱香味浓郁，颜色鲜亮，还可以让炖出的肉口感更好。注意，这里用的酱油是要经过发酵的鲜味酱油。 如果用老抽，颜色是有了，可味道过于浓重，反而弄巧成拙。 用盐量也要适当，太多太淡都不对。
最重要的是掌握好火候，如果火太大了，锅里的汤汁容易干烧，不但营养流失，还会产生有害健康的物质；小火慢炖出来的肉最好！ 不过最营养的吃法还是生吃，也就是做涮羊肉、烤羊肉串儿。
其实生吃的营养价值最高，因为肉类经长时间炖煮后，其中的氨基酸能够充分溶解到汤里，有利于人体吸收。但是，由于肠胃功能不好的人过多食用生冷食物易引起腹泻，脾胃虚弱的人不适合多吃生食哦~