煮牛肉能放啤酒吗？
我小时候，家里穷，除了逢年过节几乎不吃肉，所以每当过节的时候，那一顿的肉我可以吃两天。 记忆中吃肉最好的一次就是春节了，妈妈会买来一斤半斤的新鲜猪肉，用开水焯一下，然后换锅炖，里面加上土豆和酱油，那香味现在想起来简直让人流口水啊！ 那时候啤酒是奢侈品，几毛钱一瓶（相当于现在的几十元），我们小孩子是舍不得买的，但是大人会买一些回来喝，他们喝酒的时候我闻着香味已经馋得不行了，于是就会偷偷喝两口解解馋。 长大后离开了家乡，在外面上学或者工作，想吃到母亲的烹饪方法做的菜就很难了，不过幸好我学会了自己做饭，终于能在外面吃到最地道家乡菜了。 例如，我用简单的方法做了酱猪蹄、猪下货（猪尾巴、猪耳朵、猪鼻子等），再配上一袋榨菜，就可以美美地吃一顿了。 如果有条件的话，可以搭配一瓶冰镇的啤酒，那就更加惬意了。 记得大学军训的时候，有个同学从家里带来了咸菜和花生米，还有一瓶啤酒，大家坐在操场边上，一边聊天，一边就着酒菜，那感觉真幸福。 后来工作了，有了自己的收入，也开始学会买一些贵的食材，做高级一点的菜肴。 我做过水煮肉片，火锅，酸菜鱼等等，都是一些以肉类为主的菜肴，但是这些肉类都是用油炒过的，不太健康。
后来我学了西餐，知道牛排外面卖的价钱高，是因为它加了洋葱、黄油或者其他调味品。 而自己做牛排，只要腌制一下，清炖就可以了，非常健康。 有时候，我也会用蒸的技法做一些荤菜，例如粉蒸排骨、粉蒸鸡等等，在四川粉蒸菜是很常见的做法，而我之所以喜欢粉蒸的做法，因为米粉可以吸附肉里的油脂，使得肉质不显得那么油腻。 但是用这种方法做出的菜口感比较干，如果加点儿豆瓣酱或者辣椒酱什么的就能解决这个毛病。
我还学会了做卤菜，卤菜虽然也是蒸制的，但是它跟粉蒸有着明显的区别，卤菜的色泽更暗一点，而且味道也是咸香扑鼻，我最喜欢吃的卤菜就是卤豆腐干，又韧又有劲道，嚼起来特别带劲儿。 而牛肉我的拿手好菜则是酱香牛腱子。 先腌后酱，酱好的牛腱子用蒸汽锅蒸煮，这酱汁可是有大学问的，香料一定要炒制出香味后再添加生抽和老抽，最后还要焖烧一个小时以上。
出锅后的牛腱子颜色红亮，入口即化，非常好吃。 为了丰富口感，我在里面还加入了黄瓜条和香菜。 不过这道菜做起来太耗时间了，至少需要4个小时，所以我一般会在周末做得，然后第二天带着酱料盒米饭出去野餐，边吃边聊，美滋滋。