糖醋蛋怎么做好吃？
先上答案，这个菜非常非常简单，简单到我都怀疑知乎上的厨子会不屑于做这种程度的菜.... 材料很简单，蛋两个（喜欢吃肉的可以换成鸡蛋+1个蛋用量的肉沫）、糖2勺半、白醋1勺半、老抽一点点（上色用）、水30ml左右；步骤也很简单，把糖和醋混在一起搅匀备用（不用煮，煮过的糖醋汁就不漂亮了），然后把蛋液打散，起锅烧油待油温5成热下锅炒到定型盛出，再下少量油把肉末炒香，然后倒入刚才的蛋块继续翻炒几下，倒入刚才调好的糖醋汁，开中火，边翻边煮，待汤汁收的差不多就可以出锅啦！ 这个菜的难点其实不在做法而在口感，因为一般饭店都会把蛋先煮熟再炒制，这样出来的味道会偏甜一点，而我们要做的就是要保留最原始的溏心状态来做出最正宗的糖醋溏芯蛋哦~
那怎么做才能让蛋保持溏心而不是凝固呢？其实很简单，就是在煎蛋的时候加点温水就好啦～不过这里有一个小细节需要注意一下：在煎蛋的过程中，千万不要来回翻动它以免蛋碎掉哈，正确的做法是当蛋一边开始凝固另一边仍然还是液状的时候就直接翻面接着煎就好了，像这样～ 这是刚煎好还没翻面的样子，这时候蛋一边已经凝固，另一边仍然是液体，这时就要马上给它翻个面咯～ 这是刚好翻过一面来的样子，可以看到蛋黄依然还是溏心的哟～ 最后一步就是跟平时炒蛋一样的步骤啦～调味、下肉末、下糖醋汁一起翻炒均匀收汁就大功告成啦～