挂面怎么煮好吃点？
作为一个山西人，对挂面的感情很深，从记事起就看到家里有挂着的一排排的挂面，小时候最开心的事就是跟着妈妈一起去买挂面，然后回家妈妈给我做炸酱面或者打卤面吃！ 后来离开了家乡，在外面上学、工作，就只能吃到外面卖的很贵的手工挂面了（虽然不知道是不是山西的面），每次买都会想起在家里吃挂面的时光…… 所以我对于挂面的情感是很复杂的…有对家乡的思念，也有对自己“贫穷”的感叹。 不过，后来我自己学了做饭之后，发现原来在外面买的挂面其实很不好吃的原因在于，外面的商家为了节省成本，用的是碱水而不是盐开水和面，用碱水和好的面朝上铺一层薄沙，盖上盖子静置发酵，等到面团发得白白胖胖的时候，就可以扯出面条下锅了。
这样的做法会让做出来的挂面缺少嚼劲而且很容易断。另外，市面上有很多包装精致好看但是价格却不便宜的挂面，这些挂面大多在原料的选择上比较挑剔，比如只用春冬两季的面粉来做挂面，这样制成的挂面会更加的筋道。而一些优秀的老字号品牌，他们在和面的过程中就会使用低温和面法，这样做出来的挂面才会爽滑劲道。 除了原料之外，煮挂面也是有学问的。很多人在煮挂面的时候习惯等水开了之后再下面条，其实这是不科学的。因为高温的水突然进入干燥的面条中，它的表面会产生瞬时水分蒸发，使得面条中的淀粉颗粒外部糊化层迅速破裂，从而变成糊状，影响了口感。正确的做法应该是冷水下锅，在水中加入少许食用碱，待锅开后，再下面条，这样煮出的挂面才不会粘糊，有嚼劲。