1、准备食材 新鲜的肋排，葱和姜 2、开始烹饪 ①冷水下锅，放入葱姜，煮出血沫； ②捞出排骨，冲洗干净待用。（如果热水下锅就会影响肉质） ③锅中放少量油烧热，放入切好的葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒香。 ④倒入排骨，小火慢慢炒至颜色变深。 ⑤放生抽、老抽、料酒调味，再倒开水焖炖。
⑥等到差不多的时候（大概半小时左右吧），把小米椒和葱花铺在上面，用小火收汁儿，让汤汁儿浓郁地包裹在排骨上。 ⑦最后装盘，再来个亮晶晶的鸡蛋皮点缀一下，就可以开动了~ 小贴士： 其实这道油炸排骨做法特别简单，关键是调料的味道要充分浸入排骨里面去，所以我建议少油慢炒，保持温度。另外就是收汁儿一定要收干，不然会很难吃！
2014年做的这道菜，现在看起来好朴素啊…那时候还是用砂锅做的…
居洁璐优质答主炸排骨，是将排骨用油煎或炸的一道菜，口味香脆可口，制作简单，深受大众喜爱。在炸排骨的辅菜中，一般有茭白、苦瓜等。下面和大家分享一下炸排骨炒茭白的家常做法。
所需食材：排骨、茭白、生姜、生抽、盐、淀粉、番茄酱、生粉、胡椒粉等。
制作过程：
1、准备茭白，将茭白的表皮削掉，再切成条块状，生姜切片备用。
2、排骨洗净，切成小块，如果喜欢可以用刀背把排骨拍松一点。再放入盆中，加生姜、胡椒粉、生抽、盐和淀粉，将排骨腌制20分钟。
3、腌好以后，加入生粉，搅拌均匀至排骨上都裹上生粉，用勺把多余的淀粉滤出。
4、锅中倒油，烧热，把排骨放入锅里炸。
5、炸的时候注意中小火，慢慢炸，将排骨炸透，炸至两面金黄，捞出。
6、锅中留底油，将番茄酱炒一下，再倒入茭白，茭白熟了以后放盐炒一下。
7、倒入排骨，炒匀至番茄酱和茭白充分融合即可出锅。
注意，炸排骨的时候火不能开太大，用中小火慢炸，以免炸糊。
