湖南鸡火锅怎么做好吃？
先引用网友评价，此肉一入锅，“香得连骨头都酥软”！ --来自贴吧吧主“山城棒棒军吧_吧友团”的贴子 “我靠，好香的鸡汤味道，还有鸡肉的香味~美呆啦~~” ——摘自豆瓣食客“我是青空啊”的评价 【准备】 土鸡一只（市场上称好的），鸡蛋一个，盐、生抽、料酒适量 （因为要炸制，建议用土杂鸡，皮更薄，肉质更嫩一些；如果一次吃不完，剩下的可以继续用于炖汤，很鲜哒~）
【制作】 1.土鸡洗净，剁成块儿，放入大碗中，加生抽、料酒、适量盐拌匀，腌渍20分钟； 划重点：这个步骤可以去除部分鸡肉的血水和腥味。
2.将以上原料转移到锅中，加入足够开水（最好一次性加足量），小火炖一个小时左右，关火让汤汁自然冷却，至少半小时。 上桌前，撒葱花提香～ 开吃～～～
PS： 1.因为鸡本身有油脂，所以无需额外放油； 如果觉得汤汁比较清，可以提前舀出一部分，用来涮菜吃。
2.可以根据个人口味调咸淡。 重点：千万记得多留汤！别一下子把汤汁全倒了！！可以留着泡饭哦～ 【补充】 很多食客反映汤汁太好喝了怎么办？ 再教你们两个秘籍！ 可别小瞧这两步，这可是让你汤汁鲜美的秘诀噢～ 第一，在熬鸡肉的时候，记住千万不能开盖，让香气在锅内闷着，会更香呢。第二，在汤汁自然冷却的过程中，你会发现表面会有浮油，这个是正常的。在表面上一层薄薄的油膜，会让汤汁更鲜美。
湖南鸡火锅
鸡腿3只、干米粉300g、水3000ml、米酒1汤匙、生抽2汤匙、虾米1汤匙、干红辣椒2根、八角2颗、三奈1片、草果1颗、桂皮2块、花椒1汤匙、生姜5片。
调料：生抽2汤匙、辣椒粉2汤匙、香菜1棵、油1汤匙、白芝麻1茶匙。
1 准备辅料：桂皮、八角、三奈、花椒、干红辣椒、虾米...我只找到1根干红辣椒，还是一根很小根的，于是就到菜市场买了一个鲜红辣椒来烘干。
2 放入桂皮、八角、三奈、草果、花椒、干红辣椒、虾米、姜片。
3 略煮片刻，煮出香料香味后，放生抽和米酒，继续煮两分钟。
4 把干米粉加入冷水里，浸泡到充分软化，大约需要15分钟左右，其间把米粉翻动几次，使它们受水均匀，米粉泡软后，把锅里的料渣捞出。
5 把泡软的米粉加入煮鸡肉的锅里，再加入2汤匙生抽，煮开。
6 把米粉和鸡肉分开来装盘。
7 把米粉和鸡肉分开来装盘。调料可以调好放在一边，把米粉和鸡肉放在大锅里加热至沸腾后即可开吃。
温馨提示:
1、鸡腿最好选择有鸡油的，煮出来的汤更好喝。
2、米粉在加入高汤锅里煮之前要泡软，这样煮出来的米粉才会更软滑。如果你赶时间，可以用热水加泡，能节省一点时间。
3、辣椒粉也可以用剁辣椒代替的。
4、调料里的生抽是用来煮高汤和米粉的，味道已经渗透进高汤和米粉里，吃的时候加不加生抽无所谓。如果喜欢味道重一点的，可以加一点生抽调进调料盘。
5、米粉和鸡肉煮好端上桌后要尽快吃完，不能吃完的要保持沸腾状态，不然鸡肉在里面焖久了口感会变差，米粉也会变粘。
