皮蛋嫩豆腐好吃吗？
我天朝美食博大精深，随便一拎就是一道道让人流口水的菜肴。 不过说到这皮蛋嫩豆腐，虽然看似简单，但做法却很讲究的。 首先我们要把鸡蛋和松花蛋（即皮蛋）进行分离，然后把蛋清、蛋黄分别放入两个容器里。 因为蛋黄中含有卵磷脂，这是一种乳化剂，可以使豆腐中的油脂分散，更好地与蛋白质融合，所以这样处理过的豆腐会更加细嫩、润滑。 而将蛋清和松花蛋一起做成馅料，可以使其口感更加清香爽口。
接下来就是将两者混合搅拌了。在拌的时候我们可以加入一些生芝麻或者是香菜，增添一丝清香。 但是记住千万不能够放水进去！因为这会使豆腐失去本身的味道，口感大打折扣。 最后我们就可以下锅进行蒸制了。 这里要特别注意水蒸气不要滴落到锅中，否则会影响成品的美观。待水开后再计时，大约五分钟左右就可以出锅啦~
做这道菜关键就是要掌握好火候，如果时间不够或者是不成熟的话，那豆腐就会变得又硬又老，非常难吃。 所以我们一定要细心观察，发现表面凝固定型并且有气泡产生时就要立即关火，不然就前功尽弃了。 当看到豆腐变成亮黄色的透明状就可以出锅啦~ 一盘美味可口的皮蛋嫩豆腐就这样完成啦~吃起来软嫩滑爽，再搭配一瓶冰镇的饮料，妙啊！