用豆浆来做臭豆腐，你试过吗？ 食材： 北豆腐一块、鸡蛋一个、面粉适量、生粉适量、盐适量、豆瓣酱两勺、辣椒酱一勺、葱花适量、胡椒粉适量、香油一勺、酱油一勺、白糖一勺、水淀粉适量。
步骤：
1. 用勺子舀豆瓣酱加入到碗里，加入适量的清水（约20g）调匀成汁；
2. 豆腐用清水冲洗一下，控干水分后用刀剁成细末；
3. 鸡蛋打散，加入少许食盐和葱花搅匀待用；
4. 豆腐里倒入搅拌好的鸡蛋液，再分次少倒一些刚刚调好的酱汁进去，不停地用筷子搅拌，使豆腐充分吸收到蛋液和调料的味道；
5. 豆腐中依次添加面粉、生粉和胡椒粉，然后下手揉成黏糊糊的豆腐团子；
6. 平底锅里涂上一层油脂，把豆腐团子摆在锅内，小火煎制金黄酥脆，然后反面继续煎至熟透；
7. 最后调一碗料汁：酱油+糖+料酒+清水调成汁，淋在豆腐上，盖上盖子，小火焖煮一会入味后关火让酱料的味道慢慢渗透进豆腐里即可食用了。吃的时候撒上葱花会更香哦~ 小贴士： 因为添加了豆瓣酱，所以这道菜本身就很咸了，不需要额外加盐了哈！如果味道淡，可以适当加点生抽提味。
嵇国富优质答主臭豆腐的美味众所周知，今天我们要介绍的不是油炸臭豆腐，而是徽州地区一碗著名的臭味美食，用猪骨头浓汤浸制入味的臭豆腐，再配以霉干菜扣肉煮成一锅。在徽州当地，臭豆腐几乎成为了一道家家户户的拿手菜，谁家的臭豆腐做得好，往往都会传为美谈。一碗臭豆腐，最经典的搭配是当地的手打刀切面，一碗热腾腾的面，浇上一勺臭豆腐腌制的原汁，撒上一些泡发的霉干菜和几枚切得极薄的小火腿片，鲜味十足的私房美味就这样诞生了。
做臭豆腐的材料
主料：老豆腐2块（20厘米左右的正方形、厚1.5-2厘米）、粗盐
做臭豆腐的调料：红腐乳汁2大匙、生抽2大匙、白糖1大匙、辣椒酱1大匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、水2大匙、熟白芝麻少许
做臭豆腐的做法
1、把豆腐切成1.5平方厘米左右的小方块，每一块厚度要均匀，再切成片备用。
2、把切好的豆腐片放在盘子里，撒上粗盐（每1000克豆腐用20克盐），一定要用粗盐，细盐在豆腐腌制过程中容易融化，味道不均匀，而且腌制时间变长。
3、在豆腐上撒了盐以后，一定要放重物压2小时左右，在腌制过程中，豆腐会出水，要把水倒掉，继续腌制。我用的锅压在豆腐上。腌好后，豆腐的大小会变得紧致很多，容易保存。
4、这时候可以调制腌制汁了，把所有的腌制料调匀即可。
5、在豆腐片上刷上一层的腌料汁，要刷匀，尽量多刷几层。
6、把刷好的豆腐片叠起来，用手压实，再倒入剩下的腌制料汁，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏7天后就可以食用了。
7、食用的时候，放上洗净的香菜叶、蒜蓉和辣椒丝，再淋上1大匙的腌制料汁就可以了。（如果喜欢吃辣味的，可以再淋2大匙的辣椒油）
