鸭子，一种常见的食材。民间有“闻着臭，吃着香”的说法。 在众多吃法中，老广州最喜欢用鸭肉来熬汤。 说起鸡汤，人们会想到家母鸡熬出来的清汤； 说起排骨汤，人们会想到猪肋排熬出来乳白色汤汁。 但说到鸭肉汤，人们的印象却普遍停留在“深色浓汤”上。 这是因为人们用鸭子和菜干、猪肺一起煲汤，并且放了很多的药材进去，这样才煲出了深色的汤水。 其实，最健康的鸭子汤应该是清黄色的。 【虫草花山药鸭汤】 材料：光鸭半只（约500克），虫草花15-20克，铁棍山药400克，枸杞少许，清水适量。 做法： ① 将光鸭处理干净后斩件；山药去皮、切滚刀块备用。② 锅中注入足够清水，放入鸭块和洗净的虫草花、山药，大火烧开后转小火慢慢炖至食材熟软，加少许食盐调味，撒上枸杞拌匀即可。
【花生眉豆鸭汤】 材料：光鸭半支（约500g），花生40g，眉豆40g，白砂糖适量。
做法： ① 光鸭宰净，切块；花生、眉豆洗净，稍微浸泡一下。③砂锅中注入足量清水烧开，放入所有原料，先用猛火煲开后，再转小火慢慢地煲两个小时左右，调入白糖便成。
贺秋红优质答主煮鸭汤，顾名思义，是用一只鸭子及配菜加上高汤烹煮而成的一道汤品，由于一般烹煮一只鸭子要2至3小时之久，故称为“功夫汤”，汤味之鲜美，妙不可言。而且，据营养学研究指出，食用鸭肉或饮用鸭汤，还具有一定的医疗滋补价值，尤其对体虚引起的咳嗽、低热等较为有效。
煮鸭汤怎么做
将老鸭子在开水里烫2分钟取出，用清水洗干净；将鸭子加20倍水，加上姜片，大火烧开，撇清浮沫；倒入沙锅，加10片去核红枣，加20粒枸杞，加一小块桂圆肉，大火烧开，加少许绍酒。小火慢炖3小时。
煮鸭汤的好处
吃鸭肉喝鸭汤对人很有好处，鸭子的营养价值很高，中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，入肺肾二经，有滋阴养胃、清肺补肾、消肿止热、补血解毒、祛痰生津、止咳健脾、止劳热、消虚热、壮阳等多重食疗功效。
1、冬令时节最适合养阴，阴虚体质者、手脚发热、容易烦躁、手足无措者，或平时口干欲饮水、慢性咽喉炎者，冬季都适宜喝鸭肉汤。它既能滋阴养阴，又可利湿热，同时，冬季气候干燥，鸭肉还可润肠益气，尤其适合于高血脂、动脉硬化病人食用。
2、慢性肝炎活动期和肝硬化失代偿期的患者，一般出现明显消瘦、食欲减退、腹胀腹泻、消化不良、低蛋白血症及贫血等，中医认为是由于中焦脾胃气虚失运、湿浊内阻所导致，宜常食五汁全鸭汤或药汁全鸭汤养阴健脾、利湿解毒，以收保肝护肝之功。
3、秋季进补以润为宜，以适应“秋主燥、易伤阴和伤肺”的季节特点。此时最宜食用润补型的鸭肉，配合莲子、枸杞等煲汤，有养阴生津润燥的功效。
4、高血压病人多为阴虚体质，而鸭肉具有滋润强壮及清虚热的作用，实为理想之肉类佳品。高血压合并慢性支气管炎活动期、痰多且质粘稠、咳吐不爽者，宜常食青梅陈皮煲老鸭汤以敛肺化痰止咳，每食1-2次，连续2~3周。
注意事项
煮鸭汤时放只兔子一起煮更美味
有朋友提出：如果在煮汤时把一只兔子和一只鸭子一起加进去一起煮，味道更美，更营养！其实这里是有道理的，鸭子性寒，兔子为温，中和了鸭子的寒性，二者同煮汤不但味道鲜美，而且营养丰富，是不可多得的滋补佳品。
