鱼片如何腌制好吃？
我一般用淀粉、蛋清和少量食用油抓一下，腌10分钟左右就行（注意不要用酱油或盐）；如果时间充裕，也可以加入少许蒜片、姜丝一起浸泡，味道更好。如果是鱼片比较厚的鲜鱼，可以用刀片成薄片再腌。 鱼肉很嫩，不要用力揉捏。
其实做水煮鱼或者酸菜鱼的时候，很多店家为了入味，会先把鱼片用盐水腌过之后再下锅煮，我觉得这样非常好吃。如果你是用砂锅煲鱼，那么把洗好的鱼片放进砂锅里，加冷水没过表面，大火烧开，再调小火慢慢炖20分钟就可以啦~
不过我自己一般不用盐腌，因为家里买的鱼一般都是很新鲜的，刺少肉多，直接煮汤特别好喝。如果用盐腌过再煮，可能会破坏口感。当然，如果你是做的水煮鱼或者酸菜鱼那种有底料的菜肴，那就请无视这条答案……… 关于去腥，有的人会在洗鱼的时候把腥味严重的鱼鳃摘除，我是不建议这么做，因为腮不仅是鱼的呼吸器官，也是重要的味觉器官！有些鱼有异味可能是来自于腮部分，但更多的情况是来自内部血液，所以祛除血污是更重要的工作→_→ 清洗鱼的时候把鱼身用刀划开，露出内脏，再用流动的清水冲洗干净，这样可以有效除去内部的血水和污物。
另外，有的鱼腹部的黑膜是很苦的，这也是需要清理掉的。 我一般在处理完鱼之后会用清水焯一下鱼骨头用来熬汤，这样做出来的鱼汤清新可口无腥味儿~(￣▽￣)~ 以上～希望对大家有帮助