牛肉切碎怎么做好吃？
剁碎的牛肉最经典的做法就是做包子和包饺子了，我奶奶就会做，她做的包子特别好，小时候最喜欢吃的早餐莫过于蒸熟的包子蘸酱油吃了，香得很呢！ 做法也比较简单，就是把切好的牛肉，放到容器里，加葱姜水、生抽、老抽、料酒腌制20分钟入味后捞起来，再用刀背仔细把牛扒肉剁成酱状。如果是自己做馅儿，就要把剁好的肉馅儿加适量的盐、白糖、胡椒粉、香油、味精、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲；如果是买现成的肉馅儿就更简单了直接拌进佐料就行。
接下来就是包包子或者包饺子了，熟制的方法可以根据个人喜好而定，上笼屉大火蒸熟、油煎炸熟、水煮沸腾熟了都可以。 我最喜欢的还是包子蘸着酱油吃，记得以前用罐头瓶子倒一点儿酱油+醋+少许糖调匀做成佐料汁儿，用来蘸着吃那滋味可新鲜了呢！
还有一种类似酥皮的美食叫做“千层酥”也是要用到牛绞肉的，做法比较讲究，这里就给各位看官展示一下步骤咯~ 准备一个小碗，打入一个鸡蛋，加一勺淀粉、适量吉士粉调成糊状待用。 把三肥七瘦的猪肉泥和姜葱末混合均匀，腌15分钟左右。 然后把搅好的鸡蛋糊倒在肉泥上面，充分搅拌至糊状。
接下来就是最重要的一步了——烙制。 用平底锅或者电饼铛都可以，锅里不用放油，铺上一层烘焙纸防沾锅，再把调好味的肉泥平铺在锅底，用小火慢慢加热，并不断晃动锅以免烤糊。 等到肉泥表面变色变酥脆的时候就可以出锅啦！趁热享用味道最佳哟~~
爆炒牛肉碎
原料：里脊牛肉（400克）、洋葱（半个）、红彩椒（1个）、青椒（1个）
做法：
1、里脊牛肉先切成薄片，然后切成细丝，最后切成小碎粒，放入碗中备用。
2、加入食盐、鸡精、蚝油和十三香，把这些调料搅拌均匀。然后再加入鸡蛋液搅拌，给牛肉粘上一层鸡蛋液，再加入少许玉米淀粉抓匀，最后淋入植物油搅拌，这样锁住水分和营养，炒出来的牛肉会更加嫩滑。
3、洋葱和彩椒全部切成碎粒，大葱切成葱片。
4、炒锅烧热淋入植物油，滑锅后盛出，再淋入凉油，把牛肉倒进去快速炒散，炒至牛肉变色后倒出来。
5、锅内留少许底油，把这些洋葱和彩椒倒进去翻炒出香，重新把牛肉倒进去继续炒匀。再加入生抽炒化调料，然后加入小葱片，快速翻炒几下就可以出锅了。
凉拌牛肉碎
原料：牛里脊肉（500克）、鸡蛋（1个）、大葱或青葱（2根）、生姜（2片）
做法：
1、所有的配料全部准备好，然后葱和姜切成碎末，牛肉切成小碎丁。
2、牛肉碎中加入鸡蛋液和料酒抓拌均匀，腌制10分钟，鸡蛋把牛肉包裹住，炒出来的牛肉更加嫩滑。
3、炒锅烧热以后放入凉油，用锅铲把冷油抹匀锅底，避免牛肉粘锅。把牛肉倒进去用铲子快速划散，炒至牛肉全部变色，把葱花和姜末倒进去继续翻炒出香味。然后加入蚝油、生抽和适量的料酒调味，炒至汤汁收浓就可以出锅。把炒好的牛肉碎晾凉，装入盘中备用。
4、凉拌的料汁有四种：第一种：凉白开（250克）、葱花（1勺）、姜末（1勺）、生抽（5勺）、食盐（1小勺）、鸡精（1小勺）、陈醋（1小勺）、凉拌酱油（5勺）、辣椒粉（1勺）、花椒粉（1小勺）、蒜末（1勺）放入碗中搅拌均匀。炒锅烧热放入凉油，把热油浇在辣椒粉上面提鲜。
第二种：生抽250毫升，加入白糖20克，食盐5克，鸡精5克，倒入适量的凉白开搅匀即可。
第三种：锅内烧水加入料酒和1勺食盐，放入小葱打上结，烧开以后加入一勺冷油搅拌均匀，再把葱撇干净，放入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、陈醋搅匀即可。
第四种：炒锅烧热放入凉油，加入适量的辣椒面和芝麻炸香，再加入生抽50克、食盐3克、鸡精3克和适量的凉白开搅匀即可。
5、把凉拌料汁倒入牛肉碎中拌匀，装入盘中，再放上一把香菜点缀一下就做好了。
