排骨一定要焯水吗？
排骨一定要焯水，因为焯过水的排骨炖出来不会浑汤，而且排骨本身的污血和杂质也能够被焯掉，吃起来更加的健康卫生。另外焯水的时候要冷水放排骨，大火烧开，水开后煮两分钟，然后将排骨捞起来再炖是最好的。
炖排骨汤时有这2个习惯，难怪排骨不烂又骨头腥：
一、炖排骨的时候，用的是冷水下锅，而且和排骨一起下锅的还有生姜、料酒、葱段等等
炖排骨的时候，一定要用热汤将排骨下锅，而不是和排骨一起下锅，炖出来的排骨会更加的酥烂，味道会更好。
二、将排骨煮10分钟之后，就转小火慢慢炖煮
在炖排骨的时候，一定要用大火煮10分钟，然后再转小火，而不是煮开之后就直接用小火慢慢炖，这样炖出来的排骨不易酥烂。