腰果虾仁怎么做好吃？
腰果炒虾仁 准备材料：虾300克，熟腰果75克，葱、姜各10克，盐2茶匙生抽半汤匙白糖一咖啡匙料酒两汤匙水淀粉适量 制作步骤： 将虾洗净去头去皮，由背部剖开成两片，取出沙线后洗净、沥干，用料酒及胡椒粉略腌 锅中放适量油烧热，放入葱、姜末爆香，再放入虾仁翻炒至刚变色时盛出备用 原锅内留少许油，放入腰果稍炸后立即捞出 锅中留底油，放入两汤匙番茄酱炒匀，再放入虾仁、腰果翻炒均匀，最后调入盐和白糖，勾入薄芡，出锅前再淋上一汤匙橄榄油即可装盘上桌 注意事项：
1. 烹制此菜建议最好选用活虾，这样烹制出的菜肴不仅口味更好而且营养价值也更高； 2. 在处理虾仁之前先将虾用剪刀剪去虾须和虾枪，这样可以避免在烹饪的时候造成不必要的麻烦； 3. 焯烫虾仁的水中一定要加入少量的食用油，这样做不仅可以使焯熟的虾仁更加洁白鲜嫩而且还可以使得出锅的虾仁表面更光滑； 4. 为了保持腰果的色泽并使其口感更佳，最好在炸前将腰果放入碗中，在其表面均匀地裹上一层蛋清糊后再下锅炸至； 5. 因有虾仁和腰果均含有较多的油脂，所以需较长的烹调时间，因此烹制此菜时应尽量使用厚底平底的不粘锅为宜； 6. 因为番茄酱本身就有很重的咸味，所以在烹制此菜时无需另外再加盐了。 小贴士 想要做出一道色香味俱全的腰果虾仁，除了需要大家掌握以上几个要点外，对所用原料的质量以及刀工也很讲究；要想保证做好的腰果虾仁味道鲜美，建议大家选购上佳的大个鲜虾仁，最好是买那种刚从海里捞出来没几分钟还带一些冰碴儿的，这样的海虾肉质细嫩而鲜美且有弹性；至于腰果的品质，以大颗、饱满、颗粒完整且外表微黄、无霉点者为优。