怎么蒸扁豆好吃？
扁豆，也叫扁豆子、豆荚、豆角等。属于豆类蔬菜的一种。 扁豆的颜色有嫩绿和深绿两种，嫩绿的比较好看，但是老熟后颜色变暗，深绿色的比较耐存放。 扁豆的形状有点类似于蒜苗，但是比蒜苗要细一些。也有点像芹菜的茎，只是比芹菜的茎肥厚些。
我小时候老家有一种风俗，就是每年过年的时候都会炖上一锅“猪头肉粉条”，那可是过年时候的一道主菜呢！这锅菜里就少不了要用到扁豆，把切好的扁豆角放入锅中用大火烧煮开以后，再转成小火慢慢的焖煮，直至把扁豆煮熟就可以了。 用清水浸泡洗掉多余的淀粉，这样炖出来的扁豆才会干净翠绿。如果不喜欢吃炖烂的扁豆，可以把洗净后的扁豆切成段，然后用盐腌制片刻，再用开水焯烫一下，最后蘸着醋吃，味道也很不错。 除了做荤菜外，扁豆还可以做成美味的素菜。我家最喜欢吃的就是“扁豆炒肉丝”了，不过在做这道菜肴的时候有一些需要注意的地方。
①要把瘦肉冲洗干净然后用刀轻轻的剁碎，最好能够带着骨头一起剁。
②把新鲜的木耳用清水浸泡，等到泡软以后去掉根部，然后和肉馅放在一起加食盐、生抽、老抽、味精、香油搅拌上劲，腌制15分钟左右。
③调一碗料汁。碗中加入生抽、香醋、白糖、胡椒粉、湿淀粉搅拌均匀待用。（调料的比例约为：生抽：香醋：白糖=2：4：1）
④把扁豆两头的尖角剪掉，然后用刀切成菱形块；红辣椒去籽后切成丝。
⑤锅内多放些油，油温升高后放入腌好的肉丝迅速用筷子划散，直到完全变色后迅速盛出备用。
⑥锅内留底油，油温上升后放入葱姜蒜末煸香，然后再放入扁豆翻炒至变色，接着倒入刚刚调好的料汁，加盖烧开后放入红椒丝，最后用旺火收干汤汁就可以出锅了。