土豆如何存放预防青皮？
土豆是人们日常生活中非常喜爱的食材之一，不仅口感好，而且营养丰富，是低糖、低脂的优质菜蔬，很多人将土豆看作“第二主食”。但俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，土豆应在秋天成熟收获，为什么民间有“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果，冬吃茎”的谚语呢？不是土豆变质了，也不是人们粗心采摘晚了一点，而是因为气温降低，土豆的淀粉分解和蛋白质分解加快，生成大量的龙葵素（又叫尼克酸），食用后口舌发麻，严重者可引起中毒。
土豆怕冻怕晒，这“两怕”处理不好，轻则造成养分流失，土豆皮变绿，口感变糟，甚至腐烂；重则损害人们的身心健康。秋天，气温不高，是土豆旺盛生长期的尾期，收成后又有冬季充裕的时间进行加工，加工后的土豆一般是在第二年春天或初夏上市。而春秋天种植土豆，生长期短，在冬天来了还未熟透，不但养分含量少，口感差，而且很容易腐烂。土豆在贮存过程中，会分泌一种龙葵素，这种毒素有很强的灼伤威力，吃多了会发病。但龙葵素在新鲜的土豆里含量极低，而老土豆、坏土豆龙葵素含量较高。
土豆如何存放预防青皮？
1、防止冻坏。土豆最害怕的是冻伤。在冬天，可以把土豆放在屋内温暖的地方，或放进箱子里，盖上干净的白布。但注意冰箱保鲜、冷冻时，要防止土豆串味，并且次吃的时候要烧熟。
2、防止晒干。土豆受冻后，表皮会长出褐色的斑点，当气温回升，干燥的土豆就很容易干瘪、变老。但温度不高、湿润的环境下，土豆反而发芽。
3、防止晒伤。在阳光曝晒下，温暖的黄豆绿色的皮会自动转化为黄色，皮变得粗糙，松软，失去营养价值。如果发现有蚂蚁在土豆上爬，也不要买。
4、防止蒸烂。土豆在蒸或炸的时候，里面的淀粉会溶解出来，如果你放了很长时间，就会变黑，味道也差。
5、防止变质。土豆含淀粉量很高，又是有机物，会发酵。所以最好不要久放。如果放时间稍微长一点，就挖一块尝尝，有恶臭、异味、霉烂味，这样的都不能要了。