面包汤种的作用是什么？
汤种，顾名思义就是用汤来做的种，是日文的叫法，其实就是将一小部分的面粉加水加盐煮熟做为老面，这就是汤种面种，一般使用五成汤种，即用全部面粉的五分之一来做汤种。
利用淀粉糊化原理，使淀粉膨胀糊化而保留大量水分，使做出的面包口感更柔软，保持期更长。在制作时要注意种面的温度不赟能过热以防烫伤面筋，保持在60度最为合适。 汤种是将部分面粉和水加温至65度以上使淀粉糊化形成芡汁而在制作面包中的一种制作工艺。可以保持面包内部柔软和延长保存期。
基本汤种做法：面粉 50克、水 250克、盐 5克 放锅里中火加热，不停的以顺时针方向搅拌，当锅底开始出现薄膜状，汤种变粘稠时就可以了。