如何做牛肉卤子？
我小时候，老家是有门房的，就是看大门的师傅，和门卫差不多。 我记得我小叔是厨师，经常给我们做好吃的，其中有一道菜叫做酥卤肉，就是用猪头肉配上酱油、八角等做的卤菜，特别好吃，现在想想都流口水。 后来出来打工，到了武汉，又想起小叔做的酥卤肉，就想自己试试做。于是就到超市买了一个猪头回来。 回家之后就把猪头冲洗干净，把残余的猪毛清理干净（这个过程比较血腥，就不详细叙述了）；然后冷水下锅，放葱姜料酒去腥，大火烧开，撇去浮沫，小火慢慢煮个一个小时左右吧，等到猪头肉熟了，把猪头捞起来晾干备用。 下面就开始制作酱料了，这个酱料的配方我从小叔那里学得，用干辣椒、豆瓣酱、甜面酱、海鲜酱、老抽、白糖调制而成。
锅里放油，烧至八成热的时候，把调好的酱料倒进去炒制，炒至酱香四溢的时候，就可以把切好的猪头肉放进去一起翻炒了。这个时候可以多放点白酒，起到祛腥增香的作用。 等到猪头肉上色均匀并且酱香扑鼻的时候，就可以往里面掺开水了，要注意水不要一次加太多，要慢慢添加，同时还要不断搅拌。
等到锅里的水沸腾以后，就可以调小火慢慢炖了。在炖的过程中还要不断翻拌，免得糊底。大概半个小时后，就可以加盐调味了，继续炖30分钟这样子，一锅香浓的酥卤肉就新鲜出炉了。 你别说，这酥卤肉配米饭，那可真叫一个棒！