晒的咸鱼怎么做好吃法？
咸鱼是南方常见的小吃，是用盐腌制而成的一种鱼类，由于制作过程简单且味道鲜美，因此受到许多人的喜爱。但是咸鱼吃多了会有问题吗？会不会致癌啊？今天我就来给大家科普一下关于咸鱼的那些事儿！
1. 咸鱼吃多了会中毒吗？ 早在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构就把加工肉类（如熏肉、腊肉等）列入了I类致癌物列表中。而咸鱼也属于腌制肉类的一种，因此在致癌方面和腌肉差不多。 虽然目前并没有充足的证据证明咸鱼会直接导致人体患癌，但研究已经证明了以下两种途径：
① DNP(二甲基亚硝胺)的形成及累积：DNP是一种强致癌物，可以通过消化道被人体吸收，在胃和小肠中被合成亚硝胺类物质，这些物质再经过一系列代谢形成N-亚硝基化合物。其中，有3种N-亚硝基化合物已被证实为致癌物。
② 亚硝酸盐超标：有实验表明，在使用高浓度食盐浸泡鱼肉时，亚硝酸盐会在第8天达到峰值，含量约为16.1μg/kg。国家规定的食盐中亚硝酸盐残留量不能超过10mg/kg，即每千克咸鱼中的亚硝酸盐含量不能超过0.1%。如果超过这个含量，就有可能对人体产生危害。 而我们在市面上买到的很多咸鱼都存在亚硝酸盐超标的情况：广东省市场监督管理局发布的一则通告显示，监测发现30批次样品中有7批次样品亚硝酸盐检出值超过限量标准；山东省食药监局发布的《关于山东部分市售咸鱼质量状况的通报》中也指出，滨州市滨城区六街市场销售的部分咸鱼存在亚硝酸盐严重超标的问题……
2. 为什么我要特意强调广东和山东呢？ 因为这两个省份都是咸鱼的产地之一。 据有关部门统计，目前国内生产的咸鱼有40%以上产自江苏、浙江一带，而这一地区的食用咸鱼习惯也相对较高。
国内其他沿海地区也有生产和消费咸鱼的习惯，而且产量也不容忽视。比如，位于渤海湾的河北盐山就有“中国淡水鱼良种基地”之称，每年对外销售的鲜鱼苗有25亿尾左右，而这些鱼苗长大后绝大部分都变成了咸鱼。 从地理角度来看，我国东南沿海盛产鱼类，因此这里的渔民有着晾晒咸鱼的传统。例如，潮汕地区老百姓有制作“潮式咸菜”、“潮式香肠”、“潮式鱿鱼丝”等等习俗，而其中的“潮式咸菜”就是由新鲜海带经腌制生成的。