什么牛的牛肉最好吃？
在牛界，并不是所有牛都叫“大牛”的。 能称为“大牛”的，必须是来自国外，有身份证的，合法进口，并且在中国有注册的公司，这样才是一条完备的“牛生”。 而没有这些的，只能称作“没牌证黄牛”或者“走私黄牛”。 “大牛”们一般都有着良好的出生和营养供给，从小生活在无污染的环境中，以天然草场为家，以食用鲜嫩青草为生。
这样的牛肉在质量和口感上，当然更胜一筹。 但到了国内，经过无数道手续，又被重重关卡检查一遍，“大牛”们也变得谨小慎微起来——毕竟，如果哪一项检查没通过，整批肉都有可能被销毁，那损失可就惨了。 所以，你能买到的进口牛肉，绝大多数是“小牛”，也就是刚满12个月，体重不到500公斤的牛。
但“小牛”也有优点——比较活泼好动，所以肌肉纤维会比较细腻，肉质也比较鲜嫩。且因为发育不完全，体内有毒有害物质含量也相对较低。 所以，除了那些非“大牛”不买的人外，大多数人还是会选择吃“小牛”。 我也是。
不过你要问我哪种牛肉最好吃，那还得是我的潮汕牛肉火锅。 作为“小吃货”，我吃过许多地方的牛肉，澳大利亚、美国、巴西的，都有。但是让我念念不忘的还是我们潮汕地区的黄牛肉。
为什么我的潮汕牛肉火锅这么好吃呢？秘诀就在于我对锅底的要求——只有清汤，没有其它任何佐料。你别看这简简单单的清汤，制作可是很有讲究的：必须用新鲜猪骨和玉米一起煲汤，不能放任何调料，至少也要两个多小时。这样熬出来的汤，清澈不浑浊，味道鲜美。
然后把切好的黄牛肉放在汤里涮熟后蘸着蒜泥醋吃。 你可别小看这一涮一蘸，这里面大有学问。要使黄牛肉熟透，又不过于老韧，必须在汤里焯熟（不是煮哦）。而要在最短的时间里焯得均匀熟透，你得注意观察，等到整个牛肉变成淡粉色，而且每一块都在不停地抖动，那就是熟了！趁热蘸点蒜汁儿，那滋味，妙啊！
