烟熏肠炒什么好吃？
我小时候住在江苏南通，那里有个特产叫“烟囱肉” ，就是烟熏五花肉，做法很简单，就是把切好的五花肉放进去烤，刷上酱料什么的。因为之前腌过所以很入味，咸甜的，特别好吃。 现在回到北京工作，很难买到正宗的苏式做法的烟草去熏制肉类了（其实也不是找不到，但是特别难买而且贵），于是我就自己研究了一下，做了改良版的烟囱肉----梅菜扣肉！ 用梅干菜代替了原本的烟草，用生抽和花雕酒替代了原本用的白糖，最后做出来的味道居然出奇的好吃。。。
材料：带皮五花肉、梅干菜、葱姜蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱（可选） 过程如下： 首先把梅干菜用清水浸泡10分钟后洗净。 锅中烧水，放入洗干净的猪肉，加入3片姜、2根葱段、2勺料酒去腥。煮至汤汁变得清澈，表面飘着油花，捞出沥干备用。（这个过程叫做焯水，可以有效去除肉内的腥味） 锅里放油，加入冰糖小火熬至融化并变成焦糖色后，倒入调好的料汁（料酒+酱油+清水）大火烧开转小火炖40分钟。
这时候可以开始准备炸肉皮了。 (这里提醒一下，如果锅比较小，可以选择只炖一半，剩下的一半继续炸肉皮，这样比较节省时间) 在锅内铺上葱姜片，把卤好的猪肉皮朝下码放整齐，均匀铺上剩下的调料，盖上盖子小火煮20分钟左右，关火让酱香味充分融入其中。
最后一步，把煮好的酱猪肉切成薄片，梅干菜挤干水分后切碎与豆瓣酱一起入锅大火煸炒，炒出香味和红油后，撒入葱花即可出锅。 一盘香气四溢，肥而不腻，瘦而不柴，酥润香甜的梅菜扣肉就做好了~ 小时候最爱吃爷爷做的烟囱肉，现在长大了却再没有机会吃到。。。希望您也爱吃这口儿的，会做给我吃哦～