腊肉炒泡菜好吃吗？
哈哈，我喜欢吃，以前没有冰箱，冬天腌制起来，留到夏天吃，现在有了冰箱，一年四季都有新鲜的腌菜，不过还是冬天的味道最正宗。 先上图。 我家做的泡菜和超市里面卖的不太一样，因为我家里会做泡菜的同时还会做咸菜，所以比超市卖的泡菜颜色更重一点。 做泡菜主要是两个关键点，一是青菜要晾干水分（这个很重要哦），二是酸菜菌种（这个是成败的关键）。
1.选择材料，青菜最好选用嫩绿的，老绿的做泡菜会发苦。
2.清洗，泡之前一定要把青菜上面的灰尘等脏东西洗净，因为浸泡的过程灰尘会落入水中。
3.风干，洗干净的青菜用厨房纸擦干表面水滴，放在通风处晾干表面水分（一定要晾干，不然容易有异味）。
4.腌制，把盐均匀涂抹在风干的青菜上（量可以稍微多一点，这样更有滋味），放进干净的瓶子或者罐子里密封，放在阳光照射不到的地方（不能温度过高，否则容易坏），每天搅拌一下，使盐水浸入蔬菜。
5.发酵，等到第二天，你就会发现青菜已经变成亮绿色了，而且水变成了混浊的，这时候就可以放入切好的蒜苗了，蒜苗切成段，如果蒜苗比较粗壮可以撕成一条条的。 在瓶子里加入清水，水位大约到蔬菜的三分之二处就差不多了，然后盖上盖子，开始发酵吧！（注意经常打开瓶子，放气，免得烧坏瓶子）。
6.成品，大概一周的时间，你就可以闻到屋子里面有一股浓浓的泡菜香味了，这时就可以食用了。刚开始做好的泡菜味道是淡淡的，非常开胃，如果你特别喜欢酸爽的口感，可以多加入一些白醋或陈醋。 我最喜欢的吃法就是搭配白米饭，小碗里舀两勺泡菜，加点葱花，淋点热油，拌在饭里，一碗香喷喷的泡菜饭就可以吃了。