毛蛋怎么烧好吃？
“毛蛋”也叫“旺鸡蛋”、“糖鸡蛋”，是孵化不成功的鸡蛋。 因为在孵化过程中受到温度、湿度的影响，导致鸡胚胎发育停滞或停止生长，最后变成“毛蛋”。 按照行业的分类，“毛蛋”分为两种：一种是未受精的“毛蛋”，一种是受精的“毛蛋”。前者是没有发育成雏鸡的“毛蛋”；后者是可以观察到卵黄的“毛蛋”，通常用来制作咸鸭蛋。 我小时候最喜欢吃的是“毛蛋”——用盐水煮着吃，连汤带水一顿狼吞虎咽，吃得津津有味。 长大后离开家乡在外求学工作，每每想起故乡的“毛蛋”，总有一种唇齿留香的回味。
前几年回到老家，听说家乡有人靠卖“毛蛋”发了财——投资修建养殖场，购买种蛋，聘用专业管理人员，采用人工孵化，然后卖给食客。
我颇觉得稀奇，因为在我童年的记忆里，“毛蛋”是一种随处可见的小零食呀！为什么现在会变得金贵起来呢？ 经过打听，我才知道现在人们吃的“毛蛋”大多是在养殖条件下成熟的，和过去的“野生的”“土腥味儿的”“长毛的”大不一样。 现在市场上卖的“毛蛋”，大多是专门用于食用的禽类所下的蛋，如洋鸡蛋、土鸡鸡蛋等。这些蛋在孵化期间，饲养人员及时撤除温度、湿度的调控设备，使“鸡蛋宝宝”在孵化器中接受大自然的磨练，学会靠自己体内的器官调节温度和湿度，从而顺利破壳而出。 不过，虽然这些“毛蛋”经过了特殊的培育，但味道并没有因此变得特别出色，口感也没有产生明显的变化。
要说到好吃的“毛蛋”，还得数过去那种野生的，没有受过任何训练的，天然萌发的“毛蛋”。