用什么奶发面好吃？
我们一般用纯牛奶或者高钙牛奶，没试过用酸奶或者奶粉。 先说纯牛奶和高钙牛奶的区别，从营养价值上来说，其实没有太大区别（除蛋白质含量外）。如果非要说有的话，那只有乳糖含量不同，高钙牛奶的乳糖稍少一些。因为添加钙质需要考虑和胃酸的反应，如果要补充钙质，可以选择高钙牛奶，但如果本身对乳糖过敏或不耐受，就得选择纯牛奶了。 再从口感上来比较，有人觉得纯牛奶味道更醇一些，也有人认为高钙牛奶味道更好。这主要是因为添加的元素不一样。高钙牛奶除了含钙外，还添加了维生素D3、氨基酸等元素，这些元素增加了高钙牛奶的口感；而纯牛奶中微量元素的含量相对更高些。 当然，价格上高钙牛奶也要比纯牛奶贵一点。
我们用的是伊利金典纯牛奶和伊利高钙牛奶。两种都挺好吃的，也不贵。下面就用这两款奶来做个实验，看看哪种适合发面。
①先取两克酵母，直接加入200毫升热牛奶（65℃左右），看是否能激活酵母菌活性。如果能顺利活化，说明可以。反之则不能。（为了更好显示效果，用了两个不同的杯子，其实里面酵母的量是一样的）
②待酵母菌活性测试完成后，分别往两个杯中倒入500毫升纯牛奶和500毫升高钙牛奶，然后盖上盖子，放置于温度相近的房间中（28℃左右）。 看能否发酵成功。能的话，需要多久才能发酵好。
③经过6个小时左右的发酵，两个杯中的面团都已经发酵好了，而且产生了充足的气体。用勺子轻轻按压，可以感觉到里面有满满的气孔。 用手指蘸点干面粉，插入面团里，如果干了就证明面团已经发好啦！ 结论： 从以上试验来看，用纯牛奶和高钙牛奶都可以把面团发得又大又好。 所以不用纠结用什么奶发面好吃的问题了。 想吃松软面包就用纯牛奶；想吃酥脆点心就买高钙牛奶。