作为山西人，其实我们的做法是和广东很接近的~！ 用油、蒜爆香锅后，加汤（可以是骨头汤或者猪手汤），下姜片，葱节，料酒去腥，然后就可以下鱼了。 当然，为了提香，可以下几颗干辣椒，或者辣椒酱什么的都行。 这个过程可以加入豆瓣酱，或者豆豉，或者剁椒来增加风味和颜色。 至于鱼的做法，我比较喜欢蒸，因为这样能保留鱼肉的鲜美。 你也可以用油炸一下，或者煎一下，或者红烧也行。 最后别忘了加点葱花或者香菜什么的点缀一下。
其实不管怎么做，最重要的就是要掌握火候和时间。 太嫩了不好吃，老了就硬了。 一分价钱一分货，可能你花几十块钱买的一条鱼，人家用几块钱成本做出来的美食，香味可一点都不差哦～～
充景轩优质答主我不是专业人士，只是个爱好者而已（我是很认真的） 然后，我也只是自己在家做过几次，没有真正商业操作过。 所以我的答案可能并不是那么专业，还请多多包涵～ 第一，我觉得用微波炉加热的话不太能破坏鱼肉里的粘液（就是那层胶状的物质） 我之前试过把鱼肉直接放在锅里蒸15分钟，然后用筷子戳一下看软的程度，结果还是太硬了！但是微波炉是可以的。具体温度和时间请按照你的实际来控制哈~
第二，我在我自己的做法里加了一点生抽和白醋调汁儿给鱼肉上浆入味儿(大概比例是2：3吧) 另外在准备鱼肉的时候可以在鱼肉表面划几刀方便入味儿，也可以将切好的鱼肉放在开水里泡一会儿去腥味 第三呢就是要选择好合适的工具啦 在做鱼片儿时最好选用薄片状的刀具哦，这样更方便处理 第四嘛……其实也没什么可说的………
