豆腐用什么点好吃？
在制作豆腐脑、豆腐脑豆花的时候，为什么要加点淀粉或者鸡蛋液进去呢？ 很简单，为了让其更加蓬松柔软。 比如用鸡蛋液，先打散鸡蛋液加入其中，充分搅拌融合后，就可以让做好的豆腐脑有很丰富的气泡，吃起来就会蓬松软嫩。 而在里面加少量淀粉的作用，也是让豆腐脑变得蓬松柔软的。
比如在制作豆腐脑时，向黄豆浆中缓缓冲入95℃的热水，边冲边搅，待豆浆沸腾起来（大约20分钟左右），就基本做好了。这时候的豆浆呈乳白色，比较浓稠，含有非常丰富的蛋白质和矿物质。 而如果在这时候，往里面加入3-4勺淀粉（淀粉与浆的比例1.5%左右比较合适），用手动打蛋器搅拌均匀之后，再加热煮沸，就能得到颜色稍浅一些的豆腐脑了。 不过这样得到的豆腐脑，口感还是比较硬的，不太适合拿来做甜食或者卤水点制的豆腐脑。
为了做出软嫩滑爽的豆腐脑，还需要进行下一步处理——磨浆过滤。 在豆腐脑锅中放入磨浆机，把调好浓度的豆浆倒进去，慢慢磨制，除去其中的豆浆渣。 磨好的豆浆用滤网过滤一遍，去掉粗纤维和豆浆渣后，倒入锅里，加入白糖或冰糖，用慢火煲煮一会，等糖完全融化后，再倒入碗中，冷却后放进冰箱冰镇一下，就是一道清凉爽口的豆腐脑冰糕了。 如果不想做成甜品，直接烧煮成豆腐脑，也可以往里面加入酱油、生抽、花生酱、芝麻酱、辣椒油、味精和香菜等调料，调成自己喜欢的口味。