麻辣鸭怎么烧好吃？
这道麻辣酱鸭，是最近做的最多的菜式之一了。 每次买新鲜鸭子的时候，总会挑一点做辣卤，剩下的部分做成麻辣卤蛋、椒麻鸡等等。 而这次的麻辣酱鸭，算是辣卤的延伸菜品吧。 做香辣菜的方子，我有很多。而做麻辣菜的方子，只有这个。 用花椒和辣椒，给鸭肉去腥增香。用二荆条的干辣椒，配四川的汉源椒，是最合适不过的了。 如果有郫县豆瓣，那么加一勺进去，味道会更佳。当然，也可以加豆豉或者酱油，但我都没有加。
鸭子洗干净后，冷水下锅，放姜片、料酒去腥。水沸腾以后，继续煮一段时间，把血沫撇干净，然后捞起冲洗干净备用。 锅底留油，放入切好的葱姜蒜、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味以后，倒入焯过水的鸭肉，中大火翻炒至表面微黄。 炒到这一步，鸭肉已经入味了，可以试一下味，酌情添加生抽、老抽、鸡精、白糖调味，喜欢茶味的可以稍微加点红茶。 我没有加盐，因为卤水中含有盐水，再加就咸了。
等到所有调料的味道融入鸭肉里，就可以关火让香味慢慢渗进了。接下来浸泡几个小时，期间多翻动几次，让滋味更均匀地浸入其中。 我是早上做的，下午的时候，已经开始有香气飘出来了，晚上下班回来，简直香得不行。尝一口，软糯鲜香，麻辣爽口。用四川话来说，那就是“巴适得板”！ 这道佳肴的下饭神器，就是花生了。剥颗花生米，撒点白芝麻，浇上浓郁鲜香的汤汁，拌着吃，香酥脆爽。
除了花生米，你还可以试试其他的方法。比如往里面扔一把绿豆粉，是重庆小面的吃法；或者捞起来撕条，拌着葱花香菜吃，像拌面一样，也是不错的。 我试过这几种方法，都还蛮好吃的。所以你有耐心的话，可以多换几种食材试试。