其实这肠粉好不好吃的最大原因是因为做的过程不够严格，比如调粉的时候如果用冷水就完全可以了（当然我不可能用冷水和成一个面团哦）这样出来的肠粉的韧性就会很好，嚼劲十足而且不容易断。 还有就是蒸的时候千万不要火太大，汽水太大了容易把肠粉冲烂了，至于酱汁嘛。。。。我一般是随便搞几滴酱油加一点辣椒圈拌一拌就可以啦(๑乛◡乛๑) 下面放图。。。。。。。。
做好的肠粉应该是这样子雪白雪白的～～
还有最重要的一点，一定要用纯碱水或者冷开水放入适量食盐调成中性盐水，将肠衣放进去浸泡一会再冲洗干净待用，这样出来的肠粉颜色才是淡淡的粉色，不然的话用清水冲洗干净了也会留下浅浅的色素痕迹在肠粉皮上，影响卖相的哦！不过这个泡肠衣的水不要直接倒入淀粉糊里，防止糊锅。
好啦，说了这么多，希望对你有帮助哟～
麻的优质答主紫色肠粉的制作方法
紫色肠粉的做法一
紫薯肠粉
用料：紫薯、粘米粉、澄粉、玉米淀粉、清水、叉烧酱
做法：紫薯去皮切片，上锅蒸熟，压成泥状。粘米粉、澄粉、玉米淀粉、清水倒入容器中，搅匀成糊状，将紫薯蓉倒入薯粉液中搅拌均匀，制成紫薯粉浆。然后舀入一勺紫薯粉浆倒入蒸盘上，转动蒸盘使粉浆自然摊开成圆形薄片，大火蒸5分钟左右至表层凝固有气孔撒上叉烧酱丝，用竹片工具插入肠粉底部，将蒸好的肠粉卷起盛在碟上。
紫色肠粉的制作方法
紫色肠粉的做法二
蔬菜肠粉
用料：粘米粉、马蹄粉、菠菜、瘦肉、虾米、叉烧、香菇、生抽、盐
做法：菠菜开水烫2分钟，捞起过凉水，榨成菠菜汁(约500毫升)。马蹄粉和粘米粉，加入盐搅拌均匀。加入菠菜汁搅拌，成菠菜粉水溶液。肉丝、虾米、叉烧切丝、香菇切丝加入少量生抽和水捞均，浸泡15分钟。取平底不粘锅一个，烧热后刷上薄薄一层油。倒入适量肠粉粉浆，迅速转动锅子使粉浆在锅底形成薄薄一层，盖上锅盖大火蒸3-5分钟。然后将肉丝等馅料均匀铺上，再蒸1-2分钟，然后取出，卷成卷用少许沸水封口即可。
