什么线做饺子好吃?
饺子好不好吃,和面的技巧很重要哦! 俗话说“和面要和得软”,但这只是比较浅显的说法,其中还有很深的门道。 和面时,除了水以外,还需要加鸡蛋、盐、面粉等。
通常我们包饺子的面团,要求蛋白质含量在10%左右。而蛋白质含量越高,面团的弹性越好,做出来的饺子皮才更有韧性,更好吃。 在和面时,我们可以适当多放些鸡蛋,少放点面粉,这样既能保证面团中有足够的蛋白质,也能让面团更松软。 但要注意鸡蛋不要一下子都倒进去,可以先打散,搅拌成糊状,然后再慢慢的添加到面团中去,边加水边搅拌。 这样操作的好处是,不会因为一下子添加了过多的鸡蛋,而导致无法拌均匀。
在和面时,加入少许盐的作用是增加面团的筋力,让擀制的饺子皮更加有嚼劲。 但需要注意的是,食盐的用量要合适,太少没效果,太多则会破坏口感。一般一斤面粉加5-6g的盐就足够了。
关于如何发面、和面,我写过很详细的攻略,感兴趣的小伙伴可以看看→ 和面是个技术活吗? 做好面团的外理,接下来就是最关键的一步——调馅儿。好的馅料才能包裹住更多的汤汁和酱料,使饺子吃起来更美味。 调馅时的顺序也非常重要,正确的做法是按照油脂—调料—蔬菜—肉的原则进行搅拌。 比如肉馅的饺子,就可以先加入少量食用油或者香油,再放入姜末、生抽、老抽、蚝油、五香粉等调味料,然后抓拌均匀。再加入切碎的蔬菜搅拌均匀,最后加入淀粉或者面粉拌匀即可。 而素馅的饺子,则可以按照油—调料—蔬菜—蛋粉的顺.序来搅拌。
总之,无论是什么馅的饺子,调味都很重要。掌握好油脂、调料的顺序,就能确保馅料的味道不会错。 最后提醒一句,由于夏季气温高,面团比较“娇气”,建议大家做好密封工作,减少与外界的空气流通,以防面团变质(发酸)。