凉拌牛肉好吃吗？
凉拌牛肉是四川非常出名的小吃，属于川菜系，做法比较简单，主要是将煮好的牛肉用佐料拌着吃。 食材：牛腱子肉、香菜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、白芝麻 调料：生抽、老抽、白醋、白砂糖、豆瓣酱、辣椒油、花生酱、芝麻酱、豆腐乳和豆豉 步骤一：准备500g的牛腱子肉用清水冲洗干净后放入锅中，加入没过牛肉的清水同时再倒入两勺白醋，大火加热后撇去浮沫，然后盖上锅盖转小火炖1个半小时左右。
步骤二：利用煮牛肉的时间来制作调味汁，取一个小碗，放入一勺生抽、一勺老抽、两勺豆瓣酱、一勺白砂糖、少许的辣椒油搅拌均匀备用。
步骤三：待牛肉煮熟后捞起沥干，冷却后顺纹理撕成细条状，撒上葱花和香菜点缀，倒入刚刚调好的味汁拌匀。
步骤四：最后淋上少许香油即可食用。 做凉拌牛肉最重要的就是要掌握好火候，太生会很韧，嚼不动；太过熟透会导致发柴。所以，煮熟的程度应该是一夹即烂但又不失嚼劲最好。