米糕里小苏打起什么作用？
发酵粉并不是米糕的重要发酵原料，而碱粉(或小苏打)才是使发糕、发 bread的原料。碱粉和小苏打的成份基本相同，区别在于小苏打是人工合成品，无臭，味苦、凉。碱粉是用天然的矿物原料加入植物原料制作的，在碱性物质中加入大蒜素、桂皮醛，洋葱酸、芝麻碱等植物原料其目的就是去味。所以碱粉味没有小苏打苦。碱粉和小苏打的原理一样，使食物发酵，同时与食物中的酸性物质化合，生成二氧化碳气体，是发糕的重要原料。
注意碱性物质不能多放，多了食物会发苦。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！