凉拌肺子怎么做好吃？
今天又去市场买了点猪肺，回来做凉拌的，已经做过两次了，家人都很喜欢吃，这次做了多一点，让儿子带到学校去吃，他说他舍友也很喜欢吃，哈哈… 做这个凉拌肺主要注意两点，一点是洗肺的时候不要将泡沫冲洗干净，因为那是血水不是沫，另外就是卤水煮的时间不要太久，太久了口感会老。我的做法如下：
1、新鲜的猪肺一个，冲洗干净后，开水焯一下去掉腥味
2、焯好的猪肺用冷水冲凉后用手挤压去除多余的泡沫（挤出来的泡沫不用冲洗直接留着用来卤制）
3、准备好的香料（八角、桂皮、香叶等），还有葱姜蒜辣椒
4、把所有材料倒入锅中，加入足够的水（我用的电压力锅所以水量是没过食材即可，如果用砂锅就要多放一些水），开始炖
5、炖到一个小时左右用筷子可以轻易插穿肺片就说明熟了，关火让肺片浸泡在汤汁里慢慢入味儿（我一般晚上做好的时候就让它浸一夜，第二天就软嫩多汁了）
6、把泡好的猪肺捞出来沥干水分，备用
7、青红椒和香菜洗干净切碎，和熟花生一起放在碗底
8、把葱白和剁碎的辣椒放进小锅里，添上香油小火熬至酥香，然后浇在装有青红椒和香菜的碗里
9、取一个小碗，调入生抽、香醋、白糖和香油调成汁
10、把调好的料汁倒在猪肺上，拌均匀了就可以吃了
这样做出来的猪肺颜色粉红透亮，很润但不烂，有脆骨嚼起来很有韧性，配上自制的辣椒油那真是绝了！你学会了吗？
