芋儿凉粉，夏天必吃！香、辣、鲜、脆全都有了~
1.准备食材。 芋儿300克、红薯淀粉250克、鸡蛋两个（用来调拌）、花生碎少许、葱花少许； 辣椒面、花椒面、白芝麻依据个人辣度添加。
2.首先我们把芋儿切成薄片，然后放在锅中蒸熟，尽量让芋儿薄一些，这样比较好搅拌。
3.接下来我们加入两勺生抽+一勺老抽+适量食盐调拌均匀，然后把鸡蛋打散加进去搅拌均匀备用。
4.接着我们少量多次的倒入淀粉，一边倒一边搅拌。直到搅拌成这样糊状即可。
5.上锅蒸20分钟左右，注意观察，不要蒸老了。
6.蒸好之后取出来放凉，然后切点葱花香菜点缀一下，撒上点白芝麻和花生米，最后淋上香油就可以吃了。好吃到舔碗底！ 我这里有个小贴士相告诉大家：我们在调制芡汁的时候，可以采用“一次性加足”的方式，这样能够让成品更加入味。而且这样做出来的凉粉Q弹有嚼劲。
陆帅优质答主芋头凉粉的做法一：芋艿去皮洗净蒸熟压泥，加适量水、玉米淀粉、糖，拌成糊状。锅里水烧开，倒入芋茸糊，不停搅拌。至芋茸糊透明，倒入容器里冷却，切条蘸糖或醋吃。
芋头凉粉的做法二：芋头去皮切5mm厚片，上蒸锅蒸20分钟。芋头片用勺子压成细蓉，加玉米淀粉、盐、水，搅拌均匀制成糊。锅置火上，倒入所有凉水，大火煮开。倒入芋头糊，不停搅拌，至糊完全透明关火。盛到耐热容器中，晾凉后冷藏2小时。取出切成丝、厚片或块，装盘淋酱油醋蘸料即可食用。
芋头凉粉的做法三：芋头去皮剁碎。放适量水，把剁碎的芋头用搅拌机打成芋头浆。打好的芋头浆再通过细筛过滤一次。碗中筛入玉米淀粉。加入少量冷水搅拌均匀。锅中加适量冷水，水开后倒入玉米淀粉冲入锅中。一边倒一边搅拌均匀。全部倒完后继续搅动淀粉水，煮3分钟，芋泥糊全部透明即可关火。倒入大碗中，待凉后放入冰箱冷藏2小时以上至凝固。取出切小块。倒入酱油、醋和辣椒做成蘸水。
