怎么做好吃的炸酱面？
首先，做炸酱一定要用黄酱！这是关键 其次，把猪肉切成拇指大小的丁，不要太小否则口感不好有渣滓（喜欢脆一点的多放点葱花和姜末），切好的肉放在碗里，加入少许味精、生抽、老抽(少)、豆瓣酱和甜面酱，拌匀后腌15分钟左右。 最后一步最关键——调好味道最重要！ 我用的是八角、桂皮、香叶炖的五花肉，剩下的调料汁浇在炸好的酱上，完美！（如果喜欢酱香更浓一些的，可以多加些酱。我这个人对咸淡很敏感所以只加了很少的盐） 最后，把煮好的面条捞出来，浇上适量的酱料拌着吃吧～
PS. 做炸酱其实很容易，关键是调味要调的好吃
PPS. 我这边的用料比较奢侈，用的是五香的炸酱，您也可以用黄豆酱油或者海鲜酱油来代替一部分生抽和老抽。
PPPS. 如果想吃辣的可以用剁辣椒拌面和拌饭，好吃到爆！
再PS. 这个炸酱可以一次多做一些，冷藏起来，吃的时候热一下非常方便。
我是北京生，小时候住在崇文区，现在住在朝阳区。 我的童年记忆里有一道佳肴叫“炸酱面”（和电视剧《厨神高照》里的那道菜差不多）。这道菜由三种主要材料组成——五花肉、黄瓜丝和青蒜苗（或者韭菜）。
做法是将带皮五花肉切丁儿；黄瓜切丝，蒜苗切段儿。然后把肉放在热油锅里炒出香气并变色，加入豆瓣酱或甜面酱、酱油等调料进行炒制。最后把切好的黄瓜和蒜末放到碗里，将做好的炸酱倒在上面即可。这个菜做起来简单，但要有好吃的前提是掌握好酱料和肉的混合比例。一般来讲五成肉馅，两成酱汁比较合适。多放点辣椒更好吃哦！ 我觉得最完美的炸酱应该是油亮亮的，颜色呈棕红色，有焦香味。
PS1.做炸酱一定要用凉锅冷油。
PS2.最好用的蘸料是二八酱（花生酱80%+芝麻酱20%）拌上香油和韭菜花。
