麻辣米线怎么煮好吃？
“如何把一碗米线吃得津津有味，是一门学问！” 首先你要有一锅好的汤底，这决定了一碗米线的下限；其次要有新鲜的食材，这也是保证一碗米线风味和品质的重要条件——最后一步才是放辣椒、醋等佐料搅合搅合，再撒葱花，一碗香喷喷的米线就可以上桌了嘛~ 我做过很多次米线，最好的口感就是云南过桥米线的味道——“软、滑、爽、嫩”，你问我怎么做的？我只能说，我也不知道……
其实啊，做餐饮就像做贼一样，你想给别人看你的真本事，但你又不得不掩盖自己的真实手法，否则别人会跟你学去，那你不就失败了么？所以啊，我一直保持低调，谦虚谨慎，继续偷偷摸摸研究新菜品，不断改进自己的厨艺，希望有朝一日能做出一套最完美的做法出来……嘻嘻嘻，开个小玩笑，其实我早就把自己的独家秘方公布于众了啦～
原料：米线(或米粉)200g 鸡半只(去皮后净重约150g) 猪瘦肉200g 韭菜200g 绿豆芽200g（我用的是自己腌制的酸白菜，如果喜欢清爽口感的可以不用，用的话要多加点白菜）
配料：泡椒4-6个(根据口味适当调整) 八角、桂皮、香叶适量 葱姜蒜适量 生抽、老抽、盐、鸡精、白糖适量 豆腐乳一块 豆瓣酱一小勺 香菜几根（不喜欢可以不放） 胡椒粉少量
第一步：将鸡肉洗净，锅中放水，加入葱姜蒜、料酒，放入鸡肉煮熟（可以更干净地去除腥味） 第二步：将鸡肉撕成细丝备用 第三步：将猪肉用凉水浸出血水 第四步：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶，小火炒出香味 第五步：加入葱姜蒜、泡椒(如果口味清淡的可以不加)、豆瓣酱，小火炒出红油
第六步：倒入瘦肉、鸡肉，中火翻炒至变色 第七步：依次加入两小勺老抽、两大勺生抽、一大勺糖，大火煮开转小火炖30分钟(中途可以捞起泡椒扔掉，以免一直入味) 第八步：在烧肉的期间我们可以处理一下其他的食材哦～ 米线用清水浸泡半小时左右(期间可以换两次水)，捞出滤干水分待用 酸白菜冲洗干净，切成细丝待用 绿豆芽摘净洗干净待用 韭菜洗净切碎待用
第九步：肉熟烂入味后，加入豆腐乳块、白醋调成喜欢的咸淡程度。喜欢吃辣的可以加些香油和花生酱调匀 第十步：将切好的米线及所有的配料全部倒入锅中，大火煮开即可食用了
PS： 1.我用的米线是包装成袋的，买回家不用泡发，直接下锅煮就可以了。
2.各种调味料的数量可以根据个人喜好适当调节，我的这个配方是比较标准的。