怎么能做好吃的大酱？
东北三大宝，酱油、醋和豆腐乳，说明制作酱油和腐乳的方法还是很有民间代表性的，我这篇大酱的做法来自奶奶的老祖宗留给她的家传秘方（不是祖传啊！）所以还是有很多人感兴趣，想要了解一下做酱的过程。
首先把小米浸泡一夜后过滤掉水分； 豆子是普通的黄豆，用清水浸泡一夜（我一般会提前一天晚上泡上，让豆子充分吸水膨胀，这样制出来的豆酱更细腻）； 小米和豆子的比例大约为2比1。
锅中放入足量的水，把豆子放进去煮开花，要把豆子彻底煮熟。
接着放入小米，小火炖40分钟左右，直到汤汁变得浓稠起来就可以关火了。
准备一个干净的器皿，用开水烫一下消毒，晾干备用。
把烧好的豆奶倒进去，放凉之后盖上盖子入冰箱冷藏。（如果夏天做，这一步可以直接放进冰箱，直接进行下一步） 在发酵的过程中会析出淀粉，表面会有泡沫生成，用细漏勺过滤一下就可以了。
等到第二天的时候，就看到豆奶已经变成浓稠的膏状了，大功告成～
做好的大酱可以舀出来放在玻璃瓶里密封好，放进冰箱冷藏，随吃随取。
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另外补充一点，现在市场上有卖无菌包装的脱脂大豆粉，这种大豆粉用来自己做很方便，可以直接用凉水调开做成豆糊，也可以用来蒸馒头、烙饼或者制作蛋糕。不过这种大豆粉做的豆奶味道会淡一些。如果喜欢醇厚些的味道，可以用普通的大豆粉加入少许食用油调成面糊来做。
豆腐乳、辣椒酱、豆瓣酱，酱有红酱、黄酱、清酱之分，做法各有不同。红酱指酱中掺有发酵过的血和肉类。一般以黄酱居多，黄酱鲜美，含有人体所需的蛋白质、脂肪和糖类及各种无机盐类，黄酱的制作方法。
大酱在东北农村是非常受人们欢迎的一种食物，小时候记忆中，每年春末夏初，都是做酱的时节，院子里的酱缸里有了黑黝黝的酱坯子，在太阳的照耀下，泛着诱人的油光，那可是我们小孩子眼里最珍贵的东西。妈妈在院子里做这美味大酱时，那淡淡的酱香，就会从院子里慢慢溢出，飘散在整个小村庄。
小时候，乡下人吃的粮食都是自家种的，家家户户都做酱当调味品。在农村的房前屋后，你常常可以看到一两个酱缸，里面泡着黑色的酱，这酱就是自己家做的大酱。做酱是十分繁琐的，要将黄豆用水泡胀，再放入锅里煮熟，捞出来晾了，将晒干的黄豆放在石碾子上细细地碾碎，让其发霉。
等到酱坯上长满了白毛后，开始和炒熟的苞米面掺和到一起，再盛到装有凉开水的泡酱缸里（泡酱缸要挑出水特别好的井，挑回的水不能入锅烧开，要用凉水泡酱）。一切就绪后，到了晚上，每顿饭前要将盆里的黑酱瓢出来，然后用小木棍使劲地搅盆里的酱，搅匀后，再将酱倒回盆里。
记得第一次做酱时，一连搅了六缸的酱，累得我两手发酸，当时就想以后再也不帮妈妈做活了。过了些日子，打开那封缸的高粱箔，浓浓的酱香飘了出来，我用筷子在缸底最稠处沾上一块，送入口中，细细地品味，味道有点成酸辣咸的混合味，虽然还有一点寡淡，但心里还是美滋滋的。
乡下的春夏季天气很热，在阳光的照耀下，高粱箔会散发出热量，使缸里的酱在发酵，在这期间，每隔三四天要用筷子插在缸底，由里向外抽拉两下（如同搅酱缸一样），这叫翻酱，以使缸底的酱与上层的酱相融合。大约一个月后，酱就做好了，舀上一些盛在小缸里，每天都可吃上那香甜可口的大酱了。
大酱营养丰富，味道鲜美，含有较丰富的钙、磷、铁和维生素B1、B2等营养成分。食用时，可和白糖一起搅开，做成糖蘸酱，可以就馒头、煎饼；也可以用大酱，做蘸酱，抹在薄薄的煎饼上，一卷一咽，酱香可口、余味香甜，吃得人直伸大拇指。大酱既可以调入荤、素菜，炒制各种菜肴，也可拌面条、大米粥等。
用大酱做的猪肉炖豆腐、酱骨架、酱肉丸子、酱萝卜头，炖小鱼儿，滋味独特，其味之悠长，是其它佐料难以企及的。用东北人的话说：吃着这酱，就是香！
现在人们的生活好了，市场上的酱种类繁多、应有尽有，但人们还是念念不忘那自己家制作的美味大酱。那是因为这大酱香中带有家的味道，浓中带有乡情，悠长中回味了童年，让人一辈子也忘不掉。
