腊泥鳅如何炒好吃？
1、将买回来的泥鳅放在清水里浸泡半天，中间换水一次； 2、泡好后捞起再用流动的冷水冲洗干净； 3、锅烧热后加少许油，把冲洗干净的泥鳅放入锅中用小火慢慢煎黄，注意不要煎老；
4、加入两勺生抽+一勺老抽+四勺白砂糖+五勺清水调成酱汁，烧开后继续煮5分钟让酱料入味； 5、把切好的蒜和小米椒放入锅中与酱好的泥鳅一起翻炒片刻即可出锅。 小技巧 1、清洗的时候最好把泥鳅整条放进水里，这样脏东西可以跑出来些。
2、煎泥鳅的时候火不要太旺，不然很容易糊，而且煎得两面金黄会好看又好吃。
3、最后放白糖可以让味道更浓郁。