鱼丝面怎么做好吃？
鱼丝面是苏浙地区的一道传统面食，用小鱼干炖汤下面，鱼肉香酥鲜嫩，鱼汤清淡鲜美。 以前农村里自己晒制鱼丝，用来做鱼圆、鱼糕、鱼酥、鱼皮饺等美食。用现成的大鱼鲞（咸带鱼）炖汤下面，是小时候过年才能吃到的美味。 现在有了即食的鱼丝和方便袋装的冷冻鱼丸鱼糕，做鱼丝面的原料更方便了。超市里的速冻食品区都能买到。 我用的鱼丝是即食的海鲜鱼丝，用葱油爆香，加了料酒和醋去腥增香后，与豆腐同炖，汤汁浓郁，滋味鲜美。
面条用的是市场上买的新鲜手工挂面，口感好，有嚼劲。 除了做成汤面，还可以做成炒面，或是把面条擀碎加料拌着吃，各有风味。 以前我是不爱吃鱼的，对这鱼丝面和鱼丸更是没兴趣。但后来因为工作需要，经常需要做鱼相关的菜肴，反而渐渐爱上了这味道。 现在生活条件好了，小孩也不像以前那么娇气，爱吃鱼也愿意吃鱼的。但有的人不喜欢吃鱼皮、鱼骨和鱼刺，做鱼时要格外注意。
可以采用裹面粉炸的方法，把鱼先裹上一层薄薄的面粉再下锅油炸，这样炸出的鱼肉外皮酥脆，内里软嫩，连刺都可以一起吃。 也可以加入鸡蛋清、淀粉、食盐和胡椒粉抓匀腌渍片刻，让鱼肉充分入味，再用油煎熟，配上酱汁一起吃，也是不错的吃法。 但无论用什么方法处理鱼肉都要尽量保持鲜嫩，最好不要用刀剁，用手撕会更方便而且能保持鱼肉的完整性。
