炖鱼块怎么炖好吃？
我做过很多次的鱼，做的最多的就是鲤鱼和草鱼。 先说炖法，其实炖鱼很容易，只要抓住一个关键步骤即可。那就是“去腥”。鱼肉去腥的方法有很多种，而最有效，也是最常用的方法就有两种。一种是用八角、桂皮等香料来去腥增香。另一种则是用醋和料酒去腥。
这里介绍一个我自己去腥的小窍门，我自己在做鱼的时候都会放一些白酒，大概7-8勺的样子，这样不仅能去腥，还能提香。 我以前在饭店工作的时候，老板告诉我，在做红烧鱼时，先不要直接下锅煎，应先腌制一下再下锅，这样就能减少腥味，并且更加入味。他教我的方法是，把鱼清理干净后用刀刮干净鱼身上的黏液，然后用盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、剁椒腌拌均匀，至少腌制半小时以上，这样可以更好的去腥增香。下面分享两个我用这个方法做的鱼。
【家常烧鲤鱼】 用料：鲤鱼一条、小葱3棵、大蒜4瓣、姜片2片、香菜1棵、干辣椒5个、花椒1小撮、八角1个、桂皮1小块。
做法： 【糖醋鲤鱼】 用料：鲤鱼一条、香葱一根、姜一块、蒜三头、淀粉适量、料酒适量、生抽一勺、白醋两勺、白糖三勺、西红柿半个、柠檬半个。
做法： 除了糖醋味的，我还做过不少鱼，由于时间关系，在这里就不一一展示了...... 总之，不论做什么鱼，去腥都是非常重要的一步，只要把腥味去了，这道鱼就算成功了一大半了。