厦门封肉好吃吗？
1.首先要明确一点，所谓的“封肉”不是一个传统闽南菜肴（更不是什么厦门本地菜）； 它的来历有两种说法： A.说是在旧时，有客人到家中拜访，主人不知为何突然要杀鸡宰鹅，客人大惑不解，问其缘由，主人笑答：「家有贵客，须要用荤。」 B.说是起源于台湾高雄，当年林则徐在虎门销烟，朝廷派他到台湾实施“移民与开垦”的政策，他的长子林承兴随父赴台，在经营种植园的同时，还研制开发出不少台湾风味小菜，例如糖醋排骨、四神汤等，还有这道“封肉”。 其实这个“封”字很讲究，因为制作这道菜需要把调好味的猪肉（或鸡肉）密封起来，不让它入味。但这样又很难做到口味一致，所以这里的“封”其实指的是一种做法而非确切的含义。
2.那么说到这，似乎可以肯定所谓“封肉”不过是一种将调料均匀涂抹于肉片上然后入锅蒸熟的菜肴而已——的确如此。因此它在做法上和很多类似菜品都没有什么本质的区别，比如梅菜扣肉、东坡肉……甚至泡菜五花肉（我吃过最奇葩的“封肉”=_=）。 但是，如果这样就概括了所有的“封肉”那就太简单了，问题在于，现在有很多餐馆提供的所谓“封肉”已经远远脱离开了传统的做法。
3.举个例子大家就明白了：我在厦门吃过的许多“封肉”里面，绝大多数是没有放酱油的，但是味道确实咸鲜可口（当然，也可能是我误解了“咸鲜”的意思→_→）。但我知道，传统的“封肉”是应该放酱油的嘛！ 我问过不少人，为什么现在的“封肉”不放酱油了呢？有的人说，因为放酱油颜色会变得很深，影响美观；也有人表示不知道啊，可能是出于节约成本考虑吧…… 事实上，“封肉”放不放酱油好像并不取决于厨师或者餐馆的主观意愿，因为它原本就是由两道菜合二为一而形成的。
4.这两道菜肴分别是： 白切鸡（或白斩鸡）：严格来说白切鸡应该属于粤菜系，但因为其独特的制作方法（不加调味料腌渍直接沸水汆熟），使它在各地都受到欢迎。
卤鸡腿：卤味属于川菜系，以四川最为著名，用花椒、辣椒及各种香料先炒后煮而成的食材具有浓郁香辣麻辣的味道。 在古代，这两种食材都是平民阶层最爱的佳肴，价格低廉，美味下饭。 而“封肉”就是将它们结合在一起，各取所需。 用少量生抽+老抽+白酒+白糖调成酱汁，均匀抹在切好的鸡肉上面，腌制半小时以上。 再把鸡蛋和黄糖搅拌均匀，加入淀粉搅成糊状，铺在碗中。 把切好的鸡肉黏上蛋糊，浸没在酱汁中，放到蒸锅中蒸熟即可。 这就是传统的“封肉”的做法，虽然很简单，但也足够细致。