肉什么炒才好吃吗？
这题我怎么答都觉得自己答不全，因为好吃的标准实在是太难统一了。
不过呢，我倒是可以把自己总结的炒菜心得分享出来，希望对你有所帮助啦~ 首先需要搞清楚几个问题，这样在烹饪的过程中才会有所侧重和突破哦！
1、你炒的菜偏甜还是偏辣？（或者说是清淡还是浓郁）这是口感上的区分。
2、你炒的菜偏油还是偏干？这是一个炒的程度的问题，过油的菜品吃起来不会觉得老；而过干的菜品则容易发硬。
3、你的厨艺是在家庭层面还是在酒店层面的？这个的话，主要是指你对火候的掌控。家里做饭的时间和火力肯定是不如酒店厨房的。所以有时候在家做不好可能是方法不到位而已。
4、你做这道菜是备用还是急用？如果是备用的话，时间上肯定是有余地的。那么在用料上就可以灵活一些，而急用的菜肴则需要严格一些。因为这个过程中温度很难把握住，原料的特性也很难把控。
5、最后还有一点是，做菜并不是一件很着急的事情。越是急着做出一道好菜，反而更容易出错哦~ 所以，放轻松些~ 我自己在家里做的时候，一般会有这样的步骤：
第一步：食材处理 把要做的菜的原料处理好，切配好。(比如切丝、切片、剁碎等)
第二步：腌制 用盐、酱油、料酒等调味料将食材腌制一下，可以让菜肴入味，而且可以防止在后续炒制过程粘锅。
第三步：滑油/煸炒 在油锅里面轻炸或者煸炒一下，至表面微黄，可以控油，也可以更软嫩。
第四步：下锅快火炒制 所有的食材都准备好并且处理完成后，这时候就可以起锅热油，大火快速翻炒均匀就做好了。 当然，有些食材不需要这么复杂的工序，例如青椒土豆丝，你只需要把两种食材放在一起炒匀就可以了。而藕丁需要去皮、玉米须需清理干净，再一起下锅炒制。