今天买回来新鲜川豆，准备炒着吃，但是不知道怎么做，网上找了一下，没有特别详细的做法，我就自己摸索着做一下，记录一下过程，以后有时间可以翻出来看看。 我买的这个川豆是已经剥好的，直接下锅就可以煮，非常的方便。
[ 食材 ] 毛豆、大蒜、小米椒、葱花、生抽、老抽、食盐、白糖 1.首先把毛豆剥去外壳，留下毛豆米备用（如果买回来的毛豆是有壳的，需要去掉）
2.接下来做麻辣酱，这一步是成品好不好吃的关键，我这次做的麻辣酱稍微淡了一点儿，下次再做的话可以多放点豆瓣酱和红油辣椒。（不喜欢吃辣的可以不放辣椒和豆瓣酱，做成咸香口味的也很好吃）
3.锅中放油，加热后放入切好的蒜片和小米椒爆香，再倒入焯过水的毛豆，一直翻炒，让每一颗毛豆都沾上酱料。
4.最后加入少量的糖和盐调味，大火收汁即可出锅装盘。
5.最后撒入葱花点缀即可
一道咸香可口又开胃的下饭菜就做好了，你学会了吗？
柳迎春优质答主川豆炒腊肉
用料：腊肉，川豆，红辣椒，青辣椒，蒜苗，姜，蒜，生抽，白糖少许。
将腊肉煮熟煮透，煮肉的时候放些姜片和小葱段去腥，腊肉煮好后放凉到不烫手，切片备用。
将川豆用剪刀剪成小段、辣椒切斜片、蒜苗切段、姜切丝、蒜切片备用。
起锅烧油，五成热后下入腊肉和生姜、蒜片煸炒出油。
放少许生抽和白糖调味继续煸炒，然后下入川豆和红辣椒、青辣椒翻炒断生。最后放入蒜苗快速翻炒均匀就可以出锅了。
炒好的川豆腊肉，麻辣咸香、色泽诱人、风味独特。
干煸川豆
用料：川豆、五花肉、干辣椒、花椒、葱段、蒜片、豆豉、生姜、鸡精少许、料酒少许。
将五花肉焯水，煮熟煮透，将熟肉放入冷水中浸泡片刻，这样切出来的肉片更紧实，然后将五花肉切薄片备用。
将干辣椒、花椒、生姜、葱切成丁备用，另外再准备一些拍碎的蒜瓣。
将川豆切小段备用。
起锅烧油，油热后先下入川豆炒至断生，然后将川豆捞出备用。
用锅里的底油，将五花肉片煸炒出油。然后下入辣椒丁、花椒、蒜瓣、姜丁和豆豉继续煸炒，炒出香味后放少许料酒。
将炒过的川豆再次倒回锅中，然后加盐调味，大火快速翻炒使味道融合，最后放些鸡精炒匀就可以出锅了。
炒好的干煸川豆麻辣咸香、又干又酥又过瘾。
